蛋黄曲奇饼干做法?
食材用料:
低筋面粉150克,黄油120克,糖粉50克,蛋黄1个,柠檬汁几滴,盐1克
做法:
全蛋曲奇饼干的做法?
用料:低筋面粉160g,鸡蛋1只,糖粉35g,砂糖30g,玉米油100g,盐1.5g
1、所有的材料除了低筋面粉之外都倒入打蛋盆用电动打蛋器打发。
2、打发至粘稠状态后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
4、在挤的时候面糊会往上冒,可以用一个裱花固定环固定住,花嘴要垂直于烤盘的角度挤。
曲奇饼干怎么做酥松?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第448个原创回答。
曲奇饼干要做的酥松,大致有这些要点:(文末我会分享配方)
材料方面:
1、选用天然的动物黄油,拒绝人造黄油(植物黄油)、起酥油等,好材料出好口味!
2、选用低筋面粉,不容易产生筋性,适合蛋糕、饼干等使用。
3、选用糖粉,颗粒更细,能更好的和面糊融合,不容易产生颗粒感。
配方方面:
1、一般来说黄油比例越高,饼干越酥松。但是如果黄油用的过多,饼干容易腻,而且容易一碰就碎。
2、配方中鸡蛋对酥松性的影响,按饼干酥松度从高到低排列如下:只添加蛋黄>添加全蛋液>只添加蛋白;我是这样理解的,蛋黄中也有油脂,所以同样的配方只添加蛋黄的曲奇饼干是最酥脆的。
操作方面:
步骤 1
黄油室温软化到软膏状 用刮刀可以轻易拨开,最好室温软化。软化过度会挤不出来
步骤 2
黄油软化完成,加入1克盐,用打蛋器打到颜色变浅一点点就行,不要打太发,再把1个蛋黄放进去,打匀。
步骤 3
低筋面粉分两次用刮刀搅拌均匀(如果黄油软化到位,面粉会被吸收,搅拌到看不见面粉就行,不要搅拌过度,否则烤的时候会花纹消失)。
曲奇饼干最正宗的做法?
曲奇饼干是一种经典的西式点心,下面是最正宗的曲奇饼干做法:
所需食材:
- 无盐黄油 110克
- 细砂糖 60克
- 盐 1/8小匙
- 香草精 1小匙
- 蛋黄 1个
- 中筋面粉 150克
步骤:
1. 无盐黄油室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打至混合均匀松发;
配方:
黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
方法:
1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可;
2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的;
做法:1、黄油软化加入糖粉先翻拌至吸收再打至发白体积变蓬松。
2、分三次加入常温的淡奶油打发至完全吸收
3、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋,依次挤入烤盘
4、放入提前预热,好的,烤箱上下火160度烤25分钟就可以。
1 使用黄油、糖粉、低筋面粉、蛋黄和香草精等原材料制作出来的曲奇饼干才是最正宗的。
2 原因是这些原材料是制作曲奇饼干的主要材料,黄油和糖粉能够让曲奇饼干的口感更加绵软,低筋面粉则让饼干口感更加酥脆易嚼,蛋黄能够增加饼干的湿度,香草精能够为饼干增添香味。
3 同时,制作曲奇饼干还需要将混合好的面团冷藏一段时间,这样能够让面团更加坚固,容易成型,也能够让香味更好地融入饼干中。
在烘焙时,需要掌握好温度和时间,避免过度或不足烘焙,以保证饼干的口感和颜色。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/15481.html