担担面具体做法?
感谢友的邀请,我来回答这个问题,说起担担面,还是四川的比较有名。四川担担面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:精品主食
四川担担面的制作材料:
主料:面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
四川担担面的特色:
味麻辣,色鲜红。
四川担担面的做法:
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
原料
面粉、肉、黄豆、白糖、花椒面、芝麻酱、香葱、蒜、辣椒油、酱油、花生、姜、甜面酱、味精。
制作过程
1、 将猪肉剁成碎末,取适量细面条放置,将花生米去皮后捣碎备用,再将酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、蒜、香葱、花椒面各取适量逐一倒入碗中,做成酱汁备用。
2、 锅中倒油,烧至七成左右,再将猪肉末放入锅中进行翻炒,直到肉碎末散开再将火候调小,加入料酒去除腥味,再加入姜末继续翻炒,待肉的水分收干时,加入少许甜面酱,继续翻炒直到肉末裹上面酱,继续慢慢翻炒至肉末呈金***,吐油出香,加入酱油、味精上色,提味,这时将肉末炒均匀即可关火出锅,这便是成都人口中的脆臊。
担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景,其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”,因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料,炒制之后虽然口感不太好嚼,却很有油香。现在的担担面,不论在肉的选择,还是用料上都更加精细,时常出现在高端的川菜宴席之上。
担担面膜子的制作
主料
前腿肉750克(肥瘦=4:6);
辅料
宜宾芽菜1000克(炒干),色拉油100克
姜米10克,海天老抽20克,海天生抽15克,味精7克,鸡精15克,胡椒粉15克,十三香5克,天津甜面酱50克
烹制流程
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
您好,朋友,很高兴能回答这个问题,本回答内容为小编自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。
担担面,一道有着百年历史的四川传统名小吃,一碗面,亦是名店。担担面之所以出名还是因为最初的创作前辈陈包包用料讲究、面条手工制作、面臊子利用干煵的手法使其酥香、调味的时候放入了名不虚产的宜宾叙府芽菜咸味适度、调味讲究而深受广大食客的喜爱,流传至今,只是有些 时候很多因素已经达不到原来的味道了,今天小编就分享一下次面的正宗做法:
具体的原料准备:
主要的原料:棍棍面条500克、猪肥瘦肉250克、料酒10克、甜面酱25克、
调味定碗原料:酱油50克、味精10克、鸡精10克、宜宾芽菜35克、陈醋20克、红油100克、葱花30克、白糖10克
具体 的制作方法:
首先是制作面臊。猪肥瘦肉切成绿豆粒大小颗粒,锅中放入色拉油烧至四成热油温,加入肉粒炒散加入料酒,炒至猪肉吐油香酥时放入甜面酱炒香,起锅即可。这里注意干煵的程度既要把肉中的水汽炒干,又要酥香且不能过度。
第二步定碗调味。将酱油、鸡精、味精、芽菜、葱花、红油、醋、白糖均匀放入小碗中。担担面讲究的调味,此步很关键
最后就是面条的成熟。水沸后下入面条,待煮熟,用长筷子捞出,均匀放入调好味的小碗中,然后将炒好的面臊分别放在面条上即可。
看似简单,实属一般制作者掌握不到其中的关键。
家常担担面的做法?
1.锅中烧水,煮沸后加入豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝,煮3分钟后捞出过冷水;
2.锅中烧水,放面条,煮3分钟后过冷水,盛入碗中;
3.把蔬菜倒入碗中,加入白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、重庆小面调料,搅拌均匀后放入肉炸酱、花生、葱花即成。
杭州担担面正宗做法?
用料;
担担面200g,脆臊子1包,芽菜一小包川香红酱油、醇香芝麻酱、鲜麻藤椒油、海椒红油辣子 各一小包,鸡蛋 1个
做法;
1、热水烧开,放入担担面煮6分钟左右煮面期间,把料包依次倒入碗中,面煮熟捞到碗里,
2、把川派脆臊子放入锅里,直接用锅里的余热加热就好脆臊子热了开袋铺在面上,搅拌均匀即可。
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