酸辣炒面的做法窍门

1. 被关在家的这些日子，你做了哪些拿手菜？
2. 全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？

被关在家的这些日子，你做了哪些拿手菜？

辣子鸡丁、擂鼓茄子、清蒸鲈鱼、冬笋肉丝、酸辣白菜、海参蒸蛋、牛脊骨汤、香菇土鸡汤、燕窝银耳汤等

每天最重要的事情就是保证家人一日三餐营养的同时，还要做出饭菜香辣可口的美味，让他们爱上每道菜，喜欢吃，这样做到健康与味道兼得着实需要下点功夫。

辣子鸡丁

食材：鸡腿肉，切丁后放蛋清，蚝油腌制。做法：先将鸡丁过油烧至七成熟盛出，然后备好的红辣椒，麻椒，蒜头和大葱入锅翻炒后加鸡丁翻炒入味，加少量糖和盐，加点蚝油。香辣可口下饭菜就出锅了。

擂鼓茄子

食材：茄子、青辣椒、蒜

做法：茄子上锅蒸后取出撕成条备用。青辣椒入锅不需要油炕至表面金黄然后用捣臼加蒜头捣至微烂，放入调好的汁（生抽，少醋，糖，盐，蚝油，胡椒粉）拌匀加香油一起拌入茄子。这道菜清爽解腻可口下饭。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼，大葱，姜

做法：鲈鱼肚子放入姜和大葱上锅蒸20分钟，取出（蒸出的水一定倒掉，否则很腥）然后鱼面放适量葱丝，倒上蒸鱼豉油，烧热一勺油浇到鱼身上。出菜，鲜香可口孩子爱吃，鱼肉的蛋白也非常健康。

这次的疫情来势凶猛，恰好又是春运，让人防不及防。现在年轻人生活节奏快，以前过完年很多人就都出去上班了，陪伴家人的时间很少。但是今年这个春节就不一样了，这次突如其来的疫情让很多人过完年后，很长一段时间里依然停留在家里。我们能够做的就是哪都不去，老老实实待在家里。过年人齐，食材又多，加上时间多，做美食自然成了大家最好的乐趣，平均每天做一道，家常菜,包子，馒头，饺子等等……，总之五花八门的

全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？

• 特色，一个饭店拥有了特色，他就拥有了灵魂。这个特色当然说的是特色菜。
• 特色菜并不是说这道菜你家有别人家没有，因为很多菜品，他都可以***，你会做别人同样会做。
• 特色菜说的是把一道菜做到极致，比如说同样是毛血旺，你家的毛血旺做的特别好吃，同样的食材，同样的调料做出不一样的味道，深受大家喜爱。这道菜就是你们家的特色菜，是你们家的经典，顾客一提到这道菜就会想到你们家。
• 一般的老店都会拥有自己的特色菜，甚至一个小店仅凭一道特色菜就能站住脚，这就是特色的威力。

特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。

在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

您好！我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答！

特色，从字面上看就是具有独特，与众不同的风格和色彩。所有小到餐馆，大到星级酒店，哪怕是街边小吃以及所有饮食摊点，都在想破脑袋的寻求特色，想做出自己的特色，但谈何容易。我个人认为从这些方面来看特色。

新、奇、特，从这三个方面来看。新：什么都在新字上做文章，玩出新花样新风格也是特色。奇：以稀奇古怪，出人意料的方式或做法，以达到吸睛效果，这也算特色。特：以自己独有的特点存在，哪怕差不多同样做法的人很多，能得到众多人认可也是特色。

人无我有，人有我精。这是商业商场策略，但也可用在特色上。当我做的是别人没做过的是特色，当然，这是有一定区域性的，只要您所在地区没人做就是当地特色。人有我精，虽说做同样的人很多，但您做得比别人好，比别人更精致、更优秀、更完美，得到更多人喜欢不也是特色吗？

当然，不论什么特色，必须做好功课，练好内功，想人之所想，不能仅仅只是为了吸人眼球，或博人一乐，那会如昙花一现，美景不长。真正目的是希望更多的人们喜欢，爱上她，从而在竞争中立于不败之地，甚至闻名于世。

这是我个人愚见，说得不对之处请谅解！