山西拽面的做法?
1·面粉加盐加水拌成絮状,和成不软不硬的面团,放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状,两面均刷上食用油。
3· 炒锅起油小火将葱花炒至金***出葱香味舀至碗中,尽量炒干一点,扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
4· 继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香,根据自己口味调放
6· 用手掌各抻面片两端拉长,再一点一点拉长拉薄,抻着劲,小心扯断
7· 顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条,两个压痕均要撕扯开至面片两端
8· 放入已经开锅的锅内,继续撕扯第二条、第三条...动作迅速,面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅,第一根会煮烂,影响口感
9· 继续煮两三分钟,如果你扯的面条足够薄
山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃?
1.将200克特一粉、2克盐和100克水,和成面团,饧10分钟,2.然后将面团再揉一遍,面团揉至光滑细腻,再饧30分钟,3.将饧好的面团,直接搓成长条,4.切分成8份,5.每一份小面剂,都搓成条,6.表面刷上油,盖上保鲜膜,继续饧1小时,7.取一个饧好的面条,用手掌按扁,8.用擀面杖在上面用力压一下,9.然后将面抻长,10.从中间压痕处撕开,11.如此做好全部扯面,12.调配汤底佐料:在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎,13.加入生抽,14.加入香油,15.加入醋,16.加入盐,17.将扯面下锅煮熟,18.连汤带面盛入碗中即可。
山西拉面的做法全过程?
面粉缓缓加入冷水,用筷子搅合,打起穗子。加水至没有干面,搅合成一个面团。面板上放碱面,用擀面杖擀碎,加一些面粉,抹匀。
(我用了半小碗面粉,手指捏了一丢丢碱面就够了。根据面粉多少增加减少碱面的量。)
把面团放在撒好的面粉和碱面上面,揉匀。
(如果粘手,可撒少许干面粉。)在揉好的面团上扣个盆子或者碗,醒半小时左右。醒好的面擀成半厘米厚的长面饼。撒上面粉,切半厘米宽的条。拉开。可以一根一根的拉,有把握的一把多根同时拉。一边拉一边下锅。
1/9 面粉放入盆内
2/9 一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团
3/9 上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)
4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了
5/9 案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上
6/9 用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的
7/9 右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8/9 然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条
9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/15333.html