肉馕的做法大全

1. 油炸肉馕的做法？
2. 新疆的馕怎么做？

油炸肉馕的做法？

食材：羊肉或者牛肉，中筋面粉

调料：酵母、盐、食用油、孜然、黑胡椒、洋葱

油炸肉馕做法步骤：

1.准备300g中筋面粉，放入酵1g母粉，少许盐大概1~3g，再加入少许的食用油。这里放少许的酵母粉，不是为了发面，而是为了让其口感更好，和面时尽量使用温水，少量多次加入温水，不断地用筷子搅拌至絮状。

2.然后将其揉捏成型，多揉捏一会儿，直至表面光滑，盖上一层保鲜膜，醒面二十分钟左右。

3.趁着醒面的间隙，我们来准备一下馅料，准备300g新鲜羊腿肉，将其切成小块，也不用太小。

4.洋葱切碎，为了拌馅料更加方便，这个要比羊肉粒切得再细碎一些就可以了。

5.接下来我们拌一下馅料，羊肉与洋葱的比例是2:1。

6.为了口感更加丰富，我放入了两种孜然，孜然粒跟孜然粉，5g孜然，5~8g盐，少许食用油，适量的胡椒粉，稍微加一些清水，千万不要放多了，然后搅拌均匀。

7.馅料拌好后，面也醒好了，我们取出面团，再次揉捏，充分地揉捏数分钟，然后整理成条状。用一把干净的小刀，将面团平均分成四份。

新疆的馕怎么做？

1.将5克酵母粉放入100克温牛奶中，静置5分钟。

2.将鸡蛋和牛奶倒入面粉，揉软即可。

3.加入3克盐及50克色拉油和20克蜂蜜，继续揉，不揉成团。

4.将25克牛奶分次加入，揉成团。

5.将面团放温暖处进行发酵一个小时。

6.等发到两倍大时，取出排气，分割成三份，滚圆，静置10分钟。

7.用手将面团轻轻压扁，整形成外层厚中间稍薄的形状。

8.用馕针在整形好的面饼上印出漂亮的花纹。再刷一层色拉油，撒上芝麻。

9.放入220度预热好的烤箱里，烤15到20分钟，烤到上色即可。

新疆馕饼有三种做法，三种不同口味，都非常可口，助人消化，我经常吃，可惜的是我一种都不会做。每次买馕饼时都见到维族师傅熟练的把饼从馕坑里勾出来，散着皮芽子香气，非常好吃，没有亲手做过。有一年去山区夏牧场见到一位哈族妇女熟练的把一块面拍成饼埋到炉灰里…，出炉时足有十公分厚，掰一块软软的，咬一口那个好吃呀，可惜还是不会做。记的小时侯家里有个自制烤箱，和炉子串在一起，专门用来烤饼子的，一个烤盘里装上面，母亲总甜烤出各种烤饼，现在想起来就馋，这个我还真的学着烤过，只是不会和面。现在想想，烤馕饼关键是烤炉和火候，不同烤炉烤出不同的饼，都是发面饼。

把所有食材放入面包筒和面20分钟

和好面进行发酵

发酵至2到2.5倍

排空气分2小团醒10分钟

取一面团用手轻轻擀开，中间薄边稍厚

用叉子叉小孔

然后涂上蜂蜜水，再散上芝麻，烤箱200克预热5分钟，上下烤10分钟

10分钟取出即可

有人说，“在中国没有哪一种日常食品能像新疆馕那样，做的既艺术化又系列化”，新疆馕，已经有两千多年的历史了，常见的有肉馕、油馕、芝麻馕、圆馕、三角馕等等五十多种馕，最大的直径有七十多厘米，小的只有几厘米，而且有的馕薄如纸片，透可见光。新疆馕香脆可口，酥爽美味，有一句顺口溜：“一天不吃，心里发慌；两天不吃，双腿筛糠；三天不吃，就想拆房”，形象的道出了新疆人爱吃馕的特点。

新疆馕通常是用白面烤制的，不过也有用玉米和高粱做的。做馕的时候，和面要按一定的比例加入牛奶、清油，再揉拍成型，馕的表面可以稍微撒一些芝麻和葱花，然后点燃柴火将烤馕炕烧热。等到火苗快熄灭时将囊的背面抹一些盐水放到坑壁上面，让馕慢慢地烤制，过一会再将馕取出，正面刷油后继续放进去烤，烤好后馕就可以吃了。而且馕的水分再烤制的过程中基本蒸发了，可以保存很长的时间，还便于携带，十分受新疆人的喜欢。