陕西油泼臊子面的做法,陕西油泼臊子面做法窍门

1. 回民牛肉臊子面的做法
2. 陕西油泼面肉臊子怎么做？
3. 关中臊子面，怎么做？

***牛肉臊子面的做法

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

陕西油泼面肉臊子怎么做？

臊子有两种做法。一般是：锅里倒菜籽油少许（根据肉的量适当调整，多一点少一点影响不大，主要保证锅底和肉之间有油浸润），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入锅内，小火，不断翻炒，等油汤呈现透明色的时候，放入生姜，十三香，然后倒入陈醋（米醋不行，颜色和味道都不好）大约30分钟后就可以出锅盛入瓷罐（瓷罐最好，如果没有，也可以用搪瓷类），然后在臊子上撒辣椒面，根据自己口味调整量。

还有一种干腩臊子，锅里不倒油，直接放肉丁，后面工序基本一样。

陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。

油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。

臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。

近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。

关中臊子面，怎么做？

第一步、做臊子肉

原料：五花肉、大料（有桂皮、八角、花椒或茴香等）、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。

准备工作：五花肉切片，大料放在纱布里包起来并扎紧。

做法步骤：

1、锅里加油烧到七八成热，下入猪肉片翻炒至变色，加开水没过肉片。

2、放入大料包和干辣椒，再加盐、陈醋和少量酱油，烧开后再改成小火炖20分钟左右。

3、加味精和少量白糖调好味道，出锅。

食材

手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗

调味料

陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml

做法

1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。

2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。

3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂

4.加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟

5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。