正宗扯面汤的做法?
主料
面粉500克,清水250克左右,鸡蛋1个,盐2勺,大棒骨1根,老姜5块,羊腿肉300克
辅料
黄酒2勺,老抽1勺,干红辣椒粉1勺,盐1勺,嫩肉粉1勺,姜末少许,黑胡椒粉少许,五香粉少许,孜然粉少许,辣椒油1勺,陈醋2勺,青蒜苗1根,水煮蛋1个
做法步骤
运城扯面汤的做法?
运城扯面是一种本地美食,首先呢,要烧烧制葱花,葱花是扯面汤的精髓,然后呢,给碗里也放少许的紫菜,香菜姜末,生抽,胡椒面,盐,山西老陈醋是必须有的,再放一点鸡精,再煮上几根扯面,一个荷包蛋,一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤,美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华
做扯面汤先要和面,取适量普通中劲面粉加入食盐,温水和面,把面和成软硬适中的面团,剁成等量的箕子,抹上食用油摆放盘子,盖上保鲜膜醒面。
醒面期间,做好猪油葱花,放置在一个大碗里,依次放入虾米,紫菜,盐,陈醋,胡椒粉,香油,鸡粉,香菜。
等到面醒好,把面箕子干成面片,用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟,给调料碗中倒入面汤,煮熟的面捞出来倒入面汤碗,扯面汤就做好了。
步骤 1混合粉、盐、蛋、水,和成面团。
步骤 2静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
扯面的汤怎么调?
材料:辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。
做法:
面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的小面团,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟后捞出投凉;用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
比例:葱:姜:蒜:大葱:小葱=6.5:1.5:2:1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
四川扯面块汤做法?
材料辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉做法1、面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
2、10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
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