红烧牛腱子肉最正宗的做法?
所需食材:
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步:
准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
第二步:
1、牛腱子1000g,菜籽油适量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈适量,酱油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1个,鸡精1勺,小葱适量,蒜25g,干辣椒10g,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,香菜适量。
2、制作流程:先将牛腱子洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
3、炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
4、将番茄切成片(可不去皮)。将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。
5、根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
步骤 1
将牛键用清水浸泡30分钟
步骤 2
所用配料
步骤 3
锅热后小火,倒入少量菜籽油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入牛键(没有用开水焯过),翻炒到牛肉变色
步骤 4
用的调料从右到左
步骤 5
做法
3、牛肉块入锅,加冷水,煮制2分钟,将牛肉块捞出。
4、牛肉块入砂锅,加入八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、番茄酱、大葱段和老姜片,水注入砂锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
牛腱子后腿、八角、花椒、桂皮、冰糖、生抽、葱、香叶、姜、海鲜酱油。
1、后退牛腱肉2斤半 冷水泡2小时 反复把血水泡出
2、肉切成适当小块 好入味
3、冷水下锅 煮出血水 开锅没有血水后捞出
4、温开水放肉 水没肉 加入所有调料 大火 煮沸后小火炖1小时左右
四川红烧牛腱子最正宗做法?
牛腱子放1000克洗净冷水寖泡1小时去除血水,冷水下锅逐渐打去浮沫,牛腱子煮透后捞出备用,起锅放入适量的油,放入适量冰糖文火炒糖色成枣红色放入葱姜片,4粒大蒜,少许干辣椒煸炒出香味烹入料酒,少许白酒生抽适量老抽少许调色,放入放入清水将花椒大料,香叶,桂皮料包投入放入牛腱子开锅后在改成文火炖2小时即可出锅。
食材:牛腱子肉、酱油2勺、鸡精1勺、葱适量、姜25g、蒜25g、八角适量、桂皮适量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油适量、郫县豆瓣酱2勺、沙姜适量、白糖1勺、西红柿1个、香叶适量、草果适量、香菜适量。
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/14962.html