月饼面的做法及配方窍门

1. 平遥的月饼的面怎么和？
2. 改良月饼皮的做法及配方？
3. 内蒙古清水河月饼面怎么做？

平遥的月饼的面怎么和？

备料，白面，糖，芝麻，油，紫薯粉，可可粉，抹茶粉。

做法:

1，准备好所需要的食材。

2，预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。

3，把平遥月饼配方的面分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。

4，紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。

5，取出其中一个面皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。

6，用月饼模子，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模子，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的平遥月饼就做好了。

7，最后开始烘干。

食材：中筋面粉 1000克 、 菜籽油 350克 、 花生仁 适量 、 葵花仁 适量 、 黑白芝麻 适量 、 核桃仁 适量 、 炒熟的面粉 适量 、 红糖白糖 适量。

烹饪步骤：

1.先将50g面粉炒至发黄出香，然后将花生类均炒熟压碎，待炒面粉凉后和糖，炒果仁拌匀，然后拌入50g熟油，馅儿就可以了。

2.取500g面粉，小火炒出香味，然后和另外500g拌匀，然后在中间挖个洞，磕入两个鸡蛋，搓匀。

3.将300g油烧开成热油，放一边待用，再将水烧开，待油凉后冲入，加少许白糖，一小勺碱面，搅拌均匀，凉后和面和匀，成面团。

4.面团略醒后揪 成小剂子，包入馅收好口。将剂子擀成 圆片，放入月饼模中压实。

按1斤面1两油的比例，油要熟油，用花椒水把面和好，稍微硬一点。然后调馅，红糖加一些白芝麻和碎核桃仁，再加一点白面粉，这样考的时候糖不会流出来。

把醒好的面分成剂子，和包馅饼一样包好，放到烤箱里烤，大概180度烤1个小时左右，中间要翻一下。这个具体看自己的烤箱灵活掌握。

改良月饼皮的做法及配方？

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

内蒙古清水河月饼面怎么做？

清水河月饼，一斤优质面粉中要放三两当地胡麻油、三两绵白糖，称之为“三油三糖”。饼馅的成分有葡萄干、玫瑰、芝麻、红糖、蜂蜜等。

工艺较为传统，根据面的数量确定水的多少，将油和糖倒进去煮沸，待晾到中温时，舀进一口已放好预定面粉的大锅里，用铁铲搅拌推压成团。

饧约半个时辰，取在案板上揉匀，搓成面棒，揪成饼剂子擀成圆片，然后将馅儿包进去捏成圆球，再擀成饼的形状。中间盖一个或正方形，或三角形，或梅花形，或五角形的红戳。最后横五纵三摆在长方形铁盘里，置入烤箱烘烤。