笋子牛肉面的做法,笋子牛肉面的做法大全

1. 川味鲜竹笋牛肉面做法？
2. 笋子烧牛肉面臊子的做法？
3. 乐山笋子牛肉面的来历？
4. 红烧竹笋牛肉做法？

川味鲜竹笋牛肉面做法？

食材明细：

主料：牛肉400g，烟笋300g，花椒少许，八角少许，姜片少许

调料：豆瓣酱适量，香辣酱适量，老干妈牛肉酱适量



竹笋牛肉面的做法

第一步，先把牛肉切丁备用。准备好花椒，八角，姜片。

第二步，烧水，水开后加入步骤1的食材，倒入适量料酒。

第三步，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，老干妈牛肉酱一勺。

第四步，把牛肉去血水后，洗净晾干。

第五步，热油，花椒爆香。

笋子烧牛肉面臊子的做法？

主料:

牛腩800克

辅料:

竹笋1个 胡萝卜1个 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 葱2段 姜6片 八角2个 蒜4瓣 花椒少许 干辣椒10个 桂皮1段 草果1个 陈皮1片 香叶3片 茴香籽适量 料酒适量 红糖适量 水适量

做法:

用料

牛肉 2000克

姜 片

老抽 勺

料酒 勺

盐 克

好吃的牛肉臊子的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切块，水烧开放牛肉(水没过牛肉就可以)，加少许姜片和料酒，打去浮沫，捞起濾干水分，水留到不倒。再把笋子切丁，烧水，水开后下锅，加入姜葱，少许盐，4到5分钟捞起滤干水分。

1、干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。

2、洗净牛肉。

3、牛肉和笋子切成小粒。

4、准备好姜、葱、蒜末。

5、锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。

乐山笋子牛肉面的来历？

相传北宋诗人黄庭坚至宜宾，见群山之绵延竹海，一时兴起，独揽美景，然天色已晚，阡陌交错，迷失其中。见林中简陋小宅，于是借宿一宿。

主人乃花甲老翁，其***山中鲜嫩箭笋，均匀细切，以秘制红油拌之，取“贡椒”之汉源花椒。

绥阳朝天椒，芝麻，以双刀剁碎，置沸腾之菜籽油匀炒，香气十足，名日“刀口辣椒”后将牛肉，香辛辅料入锅翻炒，撒刀口辣椒，拌制嫩笋，盖浇于清爽面条，顿觉麻中透鲜，辣中有脆，汤面亦弹澧入味，令诗人颜味大开。

当日美味念念不忘，然其再入竹海欲寻老翁，终难觅其踪，于是令家厨效法煮之，后此风味风縻民间，[麻辣笋子牛肉面]成川味之地道佳肴，流传至今。

乐山笋子牛肉面是四川省乐山市的一道传统美食，其来历可以追溯到清朝末年。

 

当时，乐山有一位姓周的老板，在乐山市区开了一家面馆。他的面条做得非常好，生意也很兴隆。有一天，一位客人来到店里，点了一碗牛肉面，但是要求在面里加入一些笋子。周老板觉得这个要求很奇怪，但是还是按照客人的要求做了一碗笋子牛肉面。客人品尝后非常满意，对周老板的手艺赞不绝口。

周老板觉得这个创意很不错，于是开始在自己的面店里推出笋子牛肉面。这种面条很快就受到了顾客的欢迎，成为了乐山的一道特色美食。

随着时间的推移，乐山笋子牛肉面的制作工艺不断改进和提高，现在已经成为了乐山的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。

红烧竹笋牛肉做法？

做法是：

1.牛肉用温水泡一个小时去血水，竹笋洗净浸泡备用。

2.调料准备好后，向热锅中加入多一点的油，烧热后加入葱姜蒜花椒干海椒，出香味后加入三勺豆瓣酱，炒熟后倒入牛肉块，加入料酒豆油白糖翻炒，然后加入开水，加入大料，一直煮至水干。

3.再加入开水，加入竹笋，加盐，一直煮至水合适，收汁起锅。