煎焖面的做法,煎焖面的做法***

1. 铁锅焖面商用做法？
2. 焖面需要煎吗？
3. 焖面膏怎么熬？

铁锅焖面商用做法？

工具/原料

面条 (适量)

五花肉 (适量)

豆角 (适量)

色拉油 食盐 酱油 醋 葱 姜 蒜 料酒 适量

方法/步骤

1/4 分步阅读

洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎

豆角择取老筋，洗净，掰成寸段

1、温水和一个面团，醒一会儿

2、准备食材备用土豆切条，豆角切段，西红柿切丁

3、油热后放入五花肉翻炒，肉变色后放入葱姜蒜末爆香

4、放入花椒粉

5、加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀

6、加水，水没过菜就可以

7、面团擀开，切条，到少许油拌匀，防止粘连。

8、水开后放入面条，盖上锅盖，小火闷。听不到水声就熟了

主料2人份

面条(干切面)250克

五花肉100克

扁豆250克

土豆2个

辅料

植物油2汤匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 蒜5克 香菜5克 大葱5克 姜2片 八角1个 食盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙 水适量 番茄酱1茶匙 花椒15粒

食材：

豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

做法

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

2.铁锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

焖面需要煎吗？

不需要

食材

面条一斤、豆角200g、五花肉200g、八角2个、葱花少许、蒜末半头、老抽5g、生抽20g、蚝油20g、五香粉少许、糖5g、盐适量；

🌈🌈做法

1.五花肉切片，豆角去掉两端和筋线,用你的小手掰成段，洗净后控干水分。

2.锅里放适量的油，放入沥干的豆角，煎到豆角表面微微变焦，盛出待用。这一步的作用主要是取出豆角的生腥味。

焖面膏怎么熬？

焖面膏技术:菜籽油500克，海天黄豆酱400克、海天蚝油800克、蒜香粉25克、太太乐鸡精125克，双桥味精150克，自磨胡椒粉30克、八角粉10克、花椒粉12克东古酱油300克，以上料烧开，熬至香味浓郁时即可。

2焖面膏和骨头汤的比例为:

50克焖面膏加高汤（没有加开水）1000克，用料粉

10克调味，一定要调味到适口，开餐后就用调好味的焖面汤3料粉配比:盐2200克，白胡椒粉250克，太太乐鸡精70克，双桥味精20克，鲜味宝100克，4焖面油料:菜籽油15斤，色拉油15斤大葱1500克，洋葱500克，香菜100克，蒜150克，姜片400克，花椒250克，大料150克，桂皮50克，香叶50克，小茴香150克白寇25克5制面配比:手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉（防止面片相互黏连），叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。机器面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用机器制成的面条。