炸滑肉的做法

1. 炸滑肉正宗做法？
2. 用空气炸锅炸滑肉的做法？
3. 炸滑肉用面粉还是用生粉？

炸滑肉正宗做法？

具体做法如下:

1. 准备食材:

主料:

猪腿肉1.6公斤（随个人喜好，哪个部位的都可以），地瓜粉适量，鸡蛋3颗（一斤肉大约就一个鸡蛋），姜一块。

辅料:

盐适量，淡盐酱油适量，料酒适量，五香粉适量。

2. 将猪腿肉切成长条，不要过厚，但也不要太薄了。

3. 往肉里加姜片，适量盐，适量酱油，适量五香粉，适量料酒，抓匀，腌制20分钟左右。（可稍微咸点）

方法步骤

1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

一、取瘦肉或带点肥肉适量，切成片或条，形状无要求

二、码好调料，不要放入花椒粒，蒜之类的，容易炸

三、把红薯淀粉加入适量水和肉一起搅拌，直至全部联合在一起，干清适中

四、锅中倒入油，烧开放入滑肉炸制焦香出锅即可，也可撒上自己喜欢的辣椒面，花椒面

猪肉(肥瘦)1.5千克

鸡蛋5枚

辅料

红薯淀粉300克酱油(或豉油)适量姜末适量鸡精适量味精适量白糖适量五香粉适量花椒面适量盐适量香油适量

猪肉改刀

猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

准备相关辅

辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

调制腌肉

将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。

用空气炸锅炸滑肉的做法？

五花肉500g，盐1勺，生抽1勺，白酒50g，八角粉3g

做法：五花肉洗干净控水，用厨房纸擦干，放到菜板切成2cmm厚的，找一个干净大盆中放入肉，加入盐白酒，八角粉，腌制24小时

腌制好肉用牙签扎几个眼，（避免烤肉时崩）放入炸锅吸油纸上，关上炸锅，按下电源，调至温度200℃，20分钟，翻面，炸另一面，同样时间。炸锅内肉能用筷子插进去即可

炸滑肉用面粉还是用生粉？

 炸华肉用面粉还是用生粉呢？

我的回答是，应该用生粉，用面粉不行，面粉你要容你那扎就皮，他就不脆了，用生粉是脆了，用生粉挂糊是太对了，你也可以再放上一个鸡蛋，用生粉或里头是特别的好，炸出来特别酥脆，我就是前天给小孙子咱的，以前我也用面粉吃完了，好像刚开始吃，还行，过一会儿他就皮了，就好像不酥脆了，但是生粉是特别好的，生粉的效果炸出来，脆脆香香的，相当好