台湾牛轧糖饼干做法

1. 牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？
2. 牛轧饼干牛轧糖的最正宗做法？
3. 台湾的牛轧糖和凤梨酥什么牌子好？
4. 牛轧糖怎么做才好吃？

牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？

棉花糖版的牛轧糖做法，影响软硬度的主要因素是奶粉和黄油的量，所以有两种方法。

1.适当减少奶粉的量。

2.适当增加黄油的量。

但是不能太多，因为对原材料的量有一定要求，太多或太少都会导致失败。

网络上也有很多版本的方子，可以自己摸索一下，探索出自己最喜欢的软硬度和甜度的方子记录下来，我自己就是不按照网络上的量，而是自己摸索出来的量。毕竟每个人的喜好不同，所以自己摸索也是不错的选择。

您好，关于这个问题，个人深有体会，因为最近一直在做牛轧糖和雪花酥，下面给您分享一下个人心得，希望能帮到您。

首先牛轧糖的软硬可以在两个地方做调改:

a,糖的软硬程度可以在炒糖的时间上做调整，炒的时间越长，糖就会越干，越硬；反之，炒的时间短，糖就会偏软。但记住，糖也不能炒过头，不然会变黑，这样的糖是不能用的，如果想软的那棉花糖融化后就加奶粉混好就可以关火，如果要硬点的可以稍微炒多一分钟左右。

b,奶粉和黄油方面调节，但个人觉得如果奶粉增多，会不易混合在糖浆中，所以我建议在炒糖时可以稍微增减炒糖时间，这个方法比较好。

下面给大家分享一个抹茶味花生核桃草莓牛轧糖，对于冻干草莓，平常我们多数人在做牛轧糖或雪花酥时都忽略了一个问题，所以往往做出来的效果是不错，但是口感比没有其他口味的好吃。

材料 : 棉花糖180克，干果200克（冻干草莓50克+花生100克+核桃50克），黄油42克，奶粉95克，抹茶粉5克

做法 :

1.草莓干用剪刀剪碎，再跟其他坚果混合一起，放入烤箱，上下管100°持续保温备用。

2.奶粉+抹茶粉混合搅拌均匀备用。

3.热锅，放入黄油，小火慢慢融化。（请务必用不粘锅，没有也可以用电饭锅）

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

牛轧糖是很多人童年记忆中的美食，我个人也非常喜欢。长大了以后，自己去研究美食，这么好吃的牛轧糖的怎么能“放过”呢。

牛轧糖很多人爱吃，其实做起来也不难，最容易操作的就是棉花糖版本的，要口感软糯，不是又干又硬，做起来是有技巧的。

1、糖融化、翻炒、搅拌时间越长，最后成品越硬。

2、干性材料比例，比如奶粉、果干、饼干等越多，糖会越硬。而糖、黄油的比例越高，最后的糖越软。

3、相对而言，冬季做出来的糖略硬，夏季会越软。

下面分享一下我制作“雪花酥”的做法，也就是牛轧糖的升级版本，在普通的棉花糖牛轧糖里面加入了饼干，口感层次性更多，更美味哟。

食材：

原味白色棉花糖：250g，无盐黄油：68g，奶粉：75g，

（材料1）蔓越莓干：100g，花生：60g，核桃仁：40g，冻干草莓碎：5g；

一般用棉花糖做的牛轧糖会比较偏硬，而用麦芽糖做的会偏软，麦芽糖版的牛轧糖网上有很多配方，大家可以去找一下，不过最好用蛋白粉代替蛋清，因为蛋***是经过灭菌过的，会更加卫生安全，而且保质期会比蛋清长，虽然蛋清经过了糖的高温杀毒，但是毕竟是生鸡蛋，保质期会比较短。下面我只说说操作步骤。

第一步是把蛋***、水、盐、糖放到打蛋桶内，打至发白，如果不打到发白，做出来的牛轧糖会偏黄。

第二步是熬糖，你可以一边打发蛋***，一边来熬糖。把麦芽糖、白砂糖和水放在一个锅里面熬住，夏天130—135℃，冬天128℃，如果你想糖软一些，那么温度就低一点，如果你想糖更硬更有嚼劲，就糖的温度熬高一点。

第三步，就是把熬好的糖倒到打好的蛋***中，从慢速到快速搅拌均匀。注意不要让自己被液溅出来的糖液烫到。接着加入黄油，让糖的温度把黄油融化。加入糖和黄油的时候，打蛋器要从慢速到快速，一般两个步骤30秒内完成，以免糖冷了变硬。

第四步，加入准备好的奶粉，也是从慢速到快速，以免奶粉飞出来。这个过程20秒以内完成。
第五步，把烤好的花生放在硅胶垫或者高温布上，快速的取出糖放在花生上，然后把花生揉匀到糖里面，最后擀成1—1.5cm的厚度即可。

牛轧糖是一种十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心，你会担心其中牛奶的含量会不会过低，糖精防腐剂会不会过多，色素是不是也混入其中，另外那还不如自己动手来制作牛轧糖，下面我分享一下蔓越莓牛轧糖做法步骤和注意事项：

食材：棉花糖：180克、黄油：20克、奶粉：120克、蔓越莓：180克

1、蔓越莓先稍微切碎下备用

2、黄油倒入不粘锅里中火加热至溶化

3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖溶化

4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀

5、再倒入蔓越莓干拌均匀

6、拌匀后关火迅速倒不粘盘里，用擀面杖擀平表面

7、再用刮刀旁边整形整齐后放冷藏冰箱冻一个小时

8、冷藏好取出切块即可（完成咯）

牛轧饼干牛轧糖的最正宗做法？

1、先把所有原材料准备好，这样后面才不会手忙脚乱。2、蔓越莓干切碎碎。

3、黄油倒入不粘锅，小火加热到其融化成液体。

4、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。

5、接着用刮刀不断搅拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。

6、加入奶粉，将它们拌匀。

7、这是拌匀之后的状态，这时候就可以关火啦。

8、倒入蔓越莓干，用刮刀快速地将它们混匀。

9、接着用勺子舀一些牛轧糖，倒在一块苏打饼干上面，再盖上另外一块饼干。

10、全部如此操作，超好吃的牛轧饼干就做好啦。

台湾的牛轧糖和凤梨酥什么牌子好？

来台湾旅游，带回去的办手礼：凤梨酥与牛轧糖绝对的高居第一第二。

在台湾凤梨酥的饼家可能有几千家，每一家都有自己的配方。在台北市多年前开始举办凤梨酥大赛以后，彭出了几家饼家，成为大家追捧的对象，而事实上，得奖的几家也确实做的很好，例如一定大排长龙又不开分店的：台北佳德。以及打出土凤梨酥名号，走高档路线的：微热山丘。

牛轧糖原来不是台湾的糖果，而是引入以后在台湾被发扬光大的，几次网路的票选，让几家原来都不是很有名的牛轧糖火红起来，这些年糖村则是异军突起，成为台湾牛轧糖的代表之一，花莲的瑞穗农场、前山牛轧糖都是花莲名产，樱桃爷爷、以及复兴空厨的牛轧糖，也都非常受吹捧。

以下是微博 @台湾自由行 介绍过的主要几家.：

糖村

糖村曾荣登2014全球零食榜TOP10，招牌梦幻牛轧糖有口皆碑，选用法国无盐奶油和美国加州杏仁，牛轧糖口感软硬适中不黏牙，香浓而不腻，老少皆宜。糖村的蛋糕、饼干、巧克力等也颇具人气。糖村在全台有多家分店，凭台湾自由行网站VIP会员卡购买糖村正价产品可享9折优惠。

牛轧糖怎么做才好吃？

我从来没有想到过，有这么一天我能自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。

主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g

配料：无盐黄油12g

自制步骤：

1、把所需食材准备完毕。

2、将花生米倒在烤箱盘里，170度上下火8分钟，时时翻动后，至烤熟。

3、花生米晾凉后去掉外皮。

4、黄油隔水融化待用。

5、棉花糖用刀切成小块，便于快速融化。

6、事先铺好油纸的烤盘。

时间飞逝已日腊月、转眼间又快过年了；家家户户也忙着备办各种年货，当然您也可以跟我一样选择自制零食，零添加健康又美味，用它们来招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛轧糖自然少不了，自己制作牛轧糖，各种风味任意选，什么花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等随自家喜欢，不仅关制作简单快捷、美味好吃，最为关键的是：食材卫生吃的放心了。今年制作牛轧糖比往年更省心了，因为咱又有了一套牛轧糖专业工具，经由模具整形后的牛轧糖表面光滑漂亮且每一块牛轧糖大小一致、厚簿也很均匀了；看着一颗颗排列整齐的牛轧糖，甭提有多开心了~~~”

备好食材

将花生碎倒入炒锅中慢慢炒熟炒香、盛出待凉备用

杏仁切开备用

黄油放入不粘锅加热至溶化

倒入棉花糖用刮刀不断翻拌至棉花糖溶化

网上买大包棉花糖和奶粉黄油再加上自己喜欢的干果，最好用不粘锅，锅里放点黄油小火🔥融化放入棉花糖炒制，也要小火，棉花糖炒化加入自己喜欢的坚果翻炒均匀加入奶粉再拌匀出锅放盘里，盘里提前撒些奶粉防治粘盘，压平放凉拿出切块就好了，包装纸和糯米纸往上也都有卖，几块钱一百张。我不喜欢吃太甜所以没有加糖，因为棉花糖就已经很甜了，不建议加糖，自己做的奶香味很浓。还干净卫生没有添加剂。很简单的。