重庆小面的正宗做法及配料?
原料:五得利面粉3千克,水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,黄瓜丝50克。
调料:李锦记蒸鱼豉油10克,味达美酱油10克,自制香菇酱15克,芝麻酱汁5克,葱花5克,自制香料粉3克,味精3克,绵白糖3克,老抽适量,盐适量。
制作流程:
1.把五得利面粉3千克倒入盆中,加水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
重庆正宗小面的做法主要是
1.准备各种调料:把姜蒜剁成末放入碗里,把葱洗净切成葱花;两勺花椒面;一勺猪油,一勺菜籽油,一勺花生米和芽菜
2水烧开后放入小巴生面条,用筷子边煮边搅散,放入空心菜,煮到面条断生就可以参装在碗里
重庆小面正宗做法及配料?
首先做法很简单,面和小菜,煮面没什么重点,重庆小面的灵魂是调料,而调料的灵魂是辣椒和花椒,其它那些调料都能买到,辣椒油一般是由几种辣椒混合,加入香料和芝麻,花椒面的麻必须是茂文花椒,这样就突出了重庆小面的麻辣
重庆小面全国出名,重庆人喜欢吃辣,吃麻。作为重庆人每天早上吃碗重庆小面,那是标配。配料方法如下,碗中加蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、榨菜,锅中水烧开放面条,快煮熟时下入青菜,煮熟盛入碗中拌匀,加入炸好的花生即可。喜欢吃鸡蛋的加个鸡蛋!
1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净
3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金***,捞出来放凉
6.黄豆上面是姜蒜水
8.好啦,现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子,醋,榨菜,姜蒜水,花椒面,一勺酱油
9.开始煮面,青菜油豆腐一起煮。面煮好,汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺),面和青菜油豆腐放进去,上面再放上肉馅和炸黄豆,吃吧!
重庆小面的配方和分步操作过程?
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入[_a***_]凉开水,成为姜蒜水。
正宗小面配方?
正宗小面的配方因地域和个人口味有所不同,但一般都会包含以下基本材料:
面条:可以选择细面或宽面,根据个人喜好选择。
调料:盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、姜蒜末、葱花等。
高汤:用骨头熬制的汤,也可以用清水代替。
制作时,先将配菜洗净切好备用,然后将调料和高汤准备好。接着将面条煮熟,用漏勺捞出放入碗中,加入适量的高汤或清水,再撒上配菜和调料即可。
在调料和高汤方面,可以根据个人口味进行适量调整,如增加醋的用量、调整辣椒油和花椒粉的多少等。此外,还可以根据地域和个人喜好加入其他调料和配菜,如芝麻酱、香菜、豆腐皮等。
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