田螺塞肉的做法,田螺塞肉的做法***教程

1. 田螺包肉做法？
2. 正宗大田螺肉做法？

田螺包肉做法？

田螺包肉的正宗做法，比黄磊做的还好吃，肉嫩多汁下酒又下饭

天是吃田螺的最佳季节，那么今天阿南就给大家介绍一道非常应季的菜---【田螺包肉】，田螺包肉算是上海的传统名菜，属于沪菜系，做法其实也很简单，将田螺肉取出和猪肉一起剁碎，加调料拌匀塞回田螺壳内，油锅烧热爆香葱姜蒜，下入田螺先煎一下，然后再加各种调料和水煮熟即可。

做法看着简单，但是真要正儿八经的去做，你会发现各种各样的问题，像我这种久经沙场的老司机都做了两遍才做出自己想要的那个的味道。

因为田螺长期生活在阴暗潮湿的沟渠里，所以身上非常的脏，处理不干净就会有股泥腥味，吃起来非常的难受，所以关键的第一步就是该如何处理，首先将买回来的田螺放入水中先冲洗几遍，然后重新倒入清水，加盐和香油泡个1-2天，然后流水下反复搓洗干净，壳的表面用牙刷刷洗干净，屁股用老虎钳剪掉，接下来就可以正式制作了

1.锅中烧水，加葱姜料酒煮开，水开后下入田螺，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净；

2.用牙签将田螺肉一个个的挑出来，这里要注意，挑出来的部分只有前半段是能吃的，后面的屁股要给它去掉，你会发现挖出来的田螺肉身上还有一层的泥垢和黏液，我们将田螺肉放入盘中，加点盐，两手反复揉搓，将田螺肉身上的泥垢黏液去除，用水冲洗干净，这个时候再来清理下田螺壳，田螺壳的外壳可能前面已经去除干净了，但是里面壳壁上可能还有污垢，我们也照样用工具清洗干净。

3.接下来将田螺肉剁成粒，不要太大也不要太小，大了不容易入味，小了吃不出是田螺，没那个口感，按照图片里的来就差不多了，再把猪肉剁成末，猪肉最好是带点肥的，口感会更好，将田螺肉和猪肉馅混合均匀，加入一茶匙盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、适量白胡椒粉、1个鸡蛋抓抹均匀，腌制15分钟，葱姜蒜切片，紫苏切段备用

4.将腌制好的田螺肉重新塞回到田螺壳里去，塞的时候一定要塞的饱满点，塞一点压一下塞一点压一下，将肉按紧实了，不然很热容易泡出来

5.油锅烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，将处理好的田螺开口朝下，1个个的放进去煎，先别急着翻面，等差不多固定了再稍微翻炒几下

6.下面开始调味，关小火，放入紫苏、1茶匙盐、1勺蚝油、2勺生抽、少许剁椒酱，用铲子稍微翻动几下，倒入一瓶啤酒转大火煮开，啤酒可以起到去腥增香的作用，大火烧开后转中小火继续焖煮15-20分钟，最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花装饰即可。

正宗大田螺肉做法？

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味