山西炸酱面酱的做法?
1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4、油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
山西炸酱面酱的制作方法较为简单,首先将花生米、豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合,加入适量的油,用锅小火炒香;
随后,加入葱姜蒜末翻炒均匀,再加入适量的郫县豆瓣调酱、甜面酱、芝麻酱和适量的盐、糖搅拌均匀;
最后,加入适量的开水搅拌至稀薄,慢火炖煮20分钟以上,待酱汁变稠后即可。
山西杂酱做法?
锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅。滑炒变色后,加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅。煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用。如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来。取一只碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可。
山西刀削面炸酱配方?
1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。
2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒,待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
5、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入,出香味后迅速捞出,刀削面卤就做好了。
用料:
五花肉5斤,姜末50g,白酒50g,十三香半包20g,郫县豆瓣一勺200g,老抽少许,面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。
(主要是调味、增鲜。味道稍微重点, 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了)
做法:
锅里下底油,待油温升高后加五花肉,翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒,发出香味后加豆瓣,关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿,否则调出的面就没有味道了。
材料:
熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克、蒜3瓣。
做法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
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