莲白回锅肉做法王刚?
方法/步骤
1/4
猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。
2/4
干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。
3/4
炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。
4/4
加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
材料
莲白500克,五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
做法
1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上,放油烧热,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣酱,酱油,甜酱和盐,炒到色泽均匀,最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。
材料:猪肉(五花肉)、姜、糖、醋、郫县豆办、莲花白、鸡精。
连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,将煮好的猪肉放凉。
步骤3/12
切成薄而大的薄片待用
步骤4/12
食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法:
2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分;
3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉;
第1步.肉洗净冷水下锅加几粒花椒和姜片煮至八分熟捞出
第2步.肉趁半凉切片,姜蒜切片。
第3步.热锅将肉片下锅炒至出油
第4步.将肉刨一边油中依次下姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出香味
第5步.豆瓣酱炒出红油后将肉片翻炒均匀下甜面酱(甜面酱最好用少许凉开水化开)
海参回锅肉的做法?
原料:水发海参300 g,猪臀头肉100 g,红甜椒1个,青蒜苗20 g,葱白20 g,葱叶20 g,姜块15 g,郫县豆瓣30 g,豆豉5 g,甜面酱5 g,芽菜5 g,醪糟汁15 g,高汤500 g,化猪油50 g。
制法:
1、水发海参剖腹,撕尽肠膜,洗净,切成4 cm长、2.5 cm宽的片,盛入蒸钵,掺高汤,加醪糟汁,放姜块、葱结入笼蒸熟取出。
2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片,葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节,甜椒去蒂,去籽,切3 cm长、2 cm宽菱形片,芽菜去硬梗,洗净切细,郫县豆瓣剁细,甜面酱用少许鲜汤稀释。
3、炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放猪肉片煸出油,再放豆瓣,将油烧红,然后放入豆豉、芽菜炒几下,再放海参、甜椒、蒜苗,炒至甜椒、蒜苗断生,烹入甜面酱,放味精和均,起锅装盘即成。
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