重庆杂酱面的杂酱做法与配料

1. 重庆杂酱肉酱的家常做法？
2. 重庆杂酱面的酱怎么做？
3. 重庆豌豆杂酱的正宗做法？
4. 重庆杂酱臊子的做法？

重庆杂酱肉酱的家常做法？

材料：猪后腿上部肉（非猪蹄）300克、肥瘦比例为1:1、生姜、大蒜、大葱、花椒、八角、沙香、洋葱、油、豆瓣酱、甜面酱、酱油、黄酒（料酒或米酒）。

步骤：

将猪肉切成3厘米见方的肉块，肥瘦比例为1:1。

将生姜、大蒜拍碎切细，大葱切成3厘米长的段，花椒、八角、沙香等香料备好。

洋葱剥下两层，去掉干枯部分，切成小粒备用。

热锅，加入适量的油，烧热后加入花椒和八角炒香。

加入豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

加入切好的姜蒜末和洋葱粒，翻炒至香味扑鼻。

重庆杂酱面的酱怎么做？

猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。热锅凉油，可以用花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。花椒、葱花捞出扔掉。

放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。

1、首先把黄豆瓣淘洗干净。

2、炒锅加热倒入适量的食用油。

3、然后把黄豆瓣倒进去，翻炒均匀。

4、接着加入适量的香菇酱，翻炒均匀。

5、如果锅中太干可以加入适量的清水。

6、大约五六分钟后，黄豆瓣就会熟了。

重庆豌豆杂酱的正宗做法？

食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣

调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克

炸酱面的做法

步骤：

1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。

食材：

干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克

豌豆杂酱的做法：

1、干豌豆用清水浸泡24小时，姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，油温6成热时，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽，炒5分钟；

3、倒入高压锅中，加入干豌豆、1升清水，上汽后，中火煮20分钟；

4、煮好后盛出即可。

重庆杂酱臊子的做法？

1.

猪肥瘦肉500克去皮剁成肉馅，10克姜切细末。

2.

200克甜面酱加入100ml清水调成糊状。

3.

锅中倒入20ml菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。

4.