四川炸酥肉的做法?
四川人炸的酥肉又香又脆,到市场上选好五花肉,去掉毛,洗干净晾干切成小心大,拌好姜,大蒜,豆半,少放点食盐,冰糖,花椒面,拌拌均匀,放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀,根据多少打上鸡蛋,用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
四川的酥肉怎么炸好吃?
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃?
首先:我们先要从食材选择做起,炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如,梅子肉,前夹肉,后腿肉,都可以。
其次:就是要腌好肉,因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候,加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人,自然我腌制肉的时候,用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题,四川小酥肉用的面糊,主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉,就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉,要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来,再进行第二次杂炸制,油温在两百度左右,这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦!因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题,你可以关注我或私信我,这是炸制酥肉时的照片,希望我的回答对你有帮助。
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟。时间短点也行,我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的,大家不要笑话我!
2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满。
3. 锅里放油 多放点,油熬好之后就下锅炸,记得关小火炸,大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出!
四川炸酥肉
食材明细
瘦肉1斤
鸡蛋3个
淀粉少量
面粉50克
花椒粉盐
鸡精适量
1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟。时间短点也行,我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的,大家不要笑话我!
2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满。
四川炸酥肉用什么肉好?
在选择炸酥肉的部位时,通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美,且富含肉汁,炸制后口感更加细腻、多汁。
另外,猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密,吸收油份的能力较强,炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然,也可以根据个人口味和偏好进行选择,但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
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