家常剪刀面的做法

1. 谁能把山西的面食说全了？
2. 古人常说“秦晋之好”，那陕西和山西谁最能代表北方的面食，为什么？

谁能把山西的面食说全了？

不可能说全的，有一个山西很有名的饭店，他们的主厨在我国的面点厨艺大赛上得过冠军，他可以365天天天做面食，而且顿顿不重样。可见山西面食是非常多的。具体是哪个饭店，我就不说了，第一，我不是做广告，第二，这个比赛我是几年前看的。

山西面食的真正可贵之处，并不在于种类多，而是在于以下几点：

1，家庭主食

这点好理解，山西人提到的面食基本都是家庭食品，自家做的，没有花哩胡哨的名字，更没有字号名或者logo，比如，常见的剔尖，太原叫剔尖，太谷叫剔拔估，吕梁叫拔股子，晋北叫剔鱼子，阳泉叫拨鱼子，饭店里叫便尖，名字有很多种，吃法调味等等更是变化无穷，但是人们都知道这是同一种面。

而隔壁陕西的面食都会带上地名，比如岐山臊子面，杨陵蘸水面，等等，都是某地某县甚至某字号某店里的商品名，同样的手擀面，同样的制法，同样的调味方式，只因在不同的店铺时有着配料或调料的差异，起了不同的名字，就被算作不同的面食。

2，统一分类命名标准，成体系

山西面食的起名都是统一模式：

剔的叫剔尖，剔面

切的叫切尖

削的叫削面

撅的叫撅片子，撅疙瘩

古人常说“秦晋之好”，那陕西和山西谁最能代表北方的面食，为什么？

陕西面食和山西面食应该各具特色吧。我是山西人，我和许许多多的山西人一样离不开山西的醋，更离不开山西别具特色的煮面。下面我就说说山西面食吧。

山西的面食按工艺分为三大类。

（一）蒸制面食。如:馒头，花卷，包子，悠面栲栳等。

（二）烹制面食。如:麻花，油条，油糕油餅等。山西人吃蒸制面食和烹制面食通常在早饭和晚饭。

（三）煮制面食。煮制面食是将白面或拌部分粗粮（豆面，高粱面，莜面，荞面等）和好后，通过擀，拉削，剔，擦，压，搓等几十种不同的手法做成花样繁多的揪疙瘩，刀削面，剔尖，擦尖，河捞，搓鱼等。或炒，或炖，或煨味道不一而足纷呈百味。

我只知道陕西的小吃很好吃，没去过陕西不敢妄加评论。

两个都能代表，世人更倾向于山西！两省隔着壶口瀑布相望，秦晋之好在过去，是避免硝烟四起，是一厢情愿，两情相悦。而两省面食文化都厚重，陕西面食明星化，口味色彩太浓重，山西面食除了刀削面，几乎没有荣耀加冕，但是面食的底蕴更加强烈，面食口味更容易入口！！

山西家常都能做出拉面！这个可不是陕西家常能干得出来的，据说新疆拉条子的做法都来源于山西，这个真是太棒了！

有句话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西。盛产煤炭的区域可真是太猛了，这面在过去吃的更加生猛，真可谓无面不欢！大米不常有，只喝小米粥！

陕西作为唐帝国的根据地，面食底蕴非常深厚，随便掏出个面食都是满满光环，不光油泼，biangbiang，还能把面粉做成人见人爱的凉皮，简直是太棒了！

古都长安把陕西面食继续发扬光大在大地贷，***剧***的加持，人们想到陕西，势必会想到号称陕西十大怪之一的宽宽的皮带面！那大海碗让人把面想象的心潮澎湃！

山西，陕西面食花哨都多，陕西面食，说到面条，最注重油泼，酸辣，面条本身变化不大。山西面条花式众多，能把面条花式吃的万般变化。除了刀削面，诸如猫耳朵，家常拉面，饸络，剪刀面，剔尖面等等数不胜数。

山西打卤面也是一绝，放到全国层面上，都能统一口味，而且卤子花式众多。而陕西油泼面，臊子面，在口味上并不能彻底打开现代人们的口味，只能成为地方风味，不如肉夹馍这个光辉的陕西面食那样深入人心。

从商业化角度来看，山西最突出的刀削面早就走向全国，而陕西作为旅游大省，除了肉夹馍，biangbiang面也只是外地人对于陕西面食印象的存在，目前还不成规模。

如果非要选一个面食代表，老王还是比较偏向于山西！为什么？山西人就爱吃面食，也很少到南方谋生，即使出来了，终其一生不改面食本色。