山西过油肉的做法

1. 山西过油肉汤的做法？
2. 正宗山西过油肉的详细做法？

山西过油肉汤的做法？

水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

2

猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

3

取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

4

锅中烧热下油250克左右，大火烧热。

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下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

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原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

正宗山西过油肉的详细做法？

山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。

2、热油放圆***丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

做法步骤：

1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。

2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。

3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

做法：

1：猪里脊肉切片，加生姜，，一点盐稍微腌制一下。

2：木耳用温水泡发，手撕成片，姜蒜切末，洋葱切块待用。

3：锅内加猪肉，多放一点，加热将腌制好的猪肉滑入炒制十秒左右盛出沥干油待用。

4：锅内留一点猪油，加热放姜蒜末爆香，再放木耳，洋葱，蒜薹翻炒，最后放之前过好油的猪肉，适量加入盐，味精，酱油，一小勺香醋，香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。