卷饼面的做法

1. 卷饼面的和法？
2. 卷饼怎么和面？
3. 薄薄的卷饼皮怎么做？

卷饼面的和法？

卷面的饼要小火烙，柔软适度卷起菜来才好吃，怎样才能活出合适的面？聊一下窍门。

面最好的是半烫面，取大约300克的面粉，先用90度的水烫半面，用筷子不同的搅动，在哪另半面搅拌在一起，揉成一个不软不硬的面团，放置20分钟后再揪成小剂子，一面刷上油，两个合在一起擀成自家锅大小的薄饼，不粘锅上刷一点点油，有轻轻烙熟即可

卷饼怎么和面？

你好，很高兴回答你的问题

卷饼是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有制作

吃起来也是非常的简单美味，要想卷饼的面糊筋道，可能选用高筋粉或者在和面的时候加点盐，面糊和好后尽量多醒一会

主要的食材有面粉，水，鸡蛋

将面粉，鸡蛋和水搅拌均匀，调成面糊状，不要太稠，要不然摊出来太厚，口感不好

面糊调好后，稍微的醒一会

锅里倒入少许的油，用勺子把面糊倒入锅的中间，用专用的工具把面糊摊平，摊薄

小火把饼烙熟即可

我的回答完毕，希望对你有所帮助

要想和好卷饼面，首先选择高筋粉；

第2是和面的水温和方法，必须用温水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；

第3添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，要根据面多少适量就好，不可多加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让和好的面团醒发一段时间，一般30分钟即可。中华美食为您解答，希望能帮到您@抖音短***

做饼的面很多种，最常见的3种做饼的面就是死面，烫面（半烫面），发面。

温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

沸水和面方法

又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

发面和面法

发面，顾名思义就是发酵好的面团，按比例将面粉和酵母，泡打粉一起加水和至软硬程度适中的面团发酵。很多家庭也会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

按上述来看做卷饼最合适的就是烫面，今天我就来教大家做卷饼！

做法：

1、面粉放盆中间用筷子画个线，一边用100度开水用筷子搅拌成面絮状，一边用凉水活成絮状。

现在吃春卷正应季，我们自己在家也能做出棉软有韧性爽口好吃的春卷。春卷有两种和面方法制作，一是，子面(面粉加盐和冷水)，二是，烫面(三生面，80至90度水温和面。下面分享制作方法

皮料：中筋面粉500克，盐3克，水300至350克

馅料：时今蔬菜(看个人喜好，四川春卷一般有，青笋丝，折耳根，粉丝，海带丝凉拌)

调料：蒜泥，白糖，醋，酱油，味精，花椒油，红油

子面制皮流程：和面，加水揉成有筋力软面团，起平底锅烧烫后小火，软面团擦平底锅表面成圆形，边缘翘起，拿起放入盘中。

三生面制皮流程：中筋面粉500克，盐2克，热水250克。和面揉匀后，醒面10分钟，搓条，下剂，擀皮，然后5至10张面皮每张抹油叠在一起，用掌心压，再用擀面杖擀成较大圆片。起平底锅烧烫小火，放入擀好的面片烙，成熟一片斯下翻面再烙。也可用蒸的方法，上汽蒸10分钟，取出放凉撕开即成，包入拌好的菜即成。

还可包炒熟的馅4至5成油温炸制食用。

薄薄的卷饼皮怎么做？

步骤一将三百克面粉倒入盆中,加入两克食盐搅拌均匀。 然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水,搅拌成面絮后摊开晾凉。

步骤二再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水,搅拌成面絮后,下手将两种不同温度的面絮揉在一起,盖上湿布醒上五分钟,五分钟后再下手将面团揉光滑,盖上湿布继续醒面半小时。

步骤三半小时后将面团分成大小均匀的小剂子,把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油。 然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片,摆入蒸锅中,盖上锅盖蒸。

最简单的方法就是，把一碗面，一碗水倒在一起攉成糊状，然后醒发20分钟。

准备电饼铛，中火预热，放一勺面糊，用刮板快速刮平，10几秒后 翻面，就能出锅了，这样做的面皮不仅薄，凉了也不会硬。

这个卷饼皮的做法有多种，有些是把面活成相对比较软的，放在平底烙锅上，团成个圆，粘一下就是一张卷饼皮。我更喜欢吃烫做的卷饼皮，就是把面一半用烫面一半用生水和面，然后揪成小剂子，擀成薄薄的饼，放在饼铛里烙一下，这样做出来卷饼皮[_a***_]，不粘牙。而且稍微凉一点也不会很干，比较好吃。

做法：

第一需要准备面粉、水和盐。

将面粉、水和盐混合在一起，揉成面团。然后将面团搓成一条条的细长条，用擀面杖将其擀成薄薄的卷饼皮。最后将卷饼皮放在平底锅中煎熟即可。

1/5 开水烫一多半面凉凉后省下的凉水和成面团



2/5 醒大概1小时后做成大下均匀的小面团



3/5 擀成小饼每3个放一起中间摸油在擀成大而薄的饼（也可以多放几个）



4/5 水开后下锅蒸3到5分钟