五香担担面做法?
、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。
5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。
材料:面粉500克,德阳豆油,味精、红油辣椒,鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
一、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭莱叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗牛。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
介休担担面的正宗做法?
大蒜切细末,放入碗中,泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细,放入面碗备用。准备两个白煮蛋,剥去鸡蛋壳备用。
土豆切细丝,越细越好;绿豆芽洗净择干净。(土豆丝和豆芽任选其一,也可以都准备。)烧一锅水焯土豆丝(1分钟左右)和豆芽(30秒)。
担担面汤:炒锅内放入一小块牛油火锅底料,可以先少放一点,之后不够辣就再放。小火炒化后,加入适量开水(两碗面汤的量)。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽(约两汤匙)和老抽(约一汤匙)调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。
另起一锅,倒水煮开,放入两人份的面条,煮至七八成熟,捞出泡凉水备用。面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝,浇上一勺滚烫的担担面汤(烫熟韭菜)。将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤,煮熟,让面条吸收汤汁。等面条煮熟即可出锅。
最后撒上适量香菜和葱花,一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~
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