冷水面的做法

1. 和面做面条用冷水好还是热水好？
2. 已经揉好的冷水面该如何发酵呢，有哪些经验分享吗？
3. 和面粉要用冷水还是热水？

和面做面条用冷水好还是热水好？

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

已经揉好的冷水面该如何发酵呢，有哪些经验分享吗？

理解发酵，正常的发酵环境需要满足温度和湿度，一般温度30℃左右，不能太高，否则酵母活性降低甚至死亡，湿度75%左右，湿度过高会导致面团发酵缓慢甚至发酸！所以控制湿度和温度是面团发酵的关键！

如果有发酵箱，那么只需要设置发酵参数温度30℃，湿度75%，待发酵箱预热结束，放入面团发酵即可，如果没有发酵箱，那么给你讲个建议:

一、没烤箱、发酵箱

水浴发酵法:取光滑不锈钢盆擦油，放入面团，保鲜膜封口，牙签扎孔！放入蒸锅中！盖盖！蒸锅内倒入热水约50℃！中途水冷后根据发酵成都换热水约2-3次，至面团发酵到2倍大即可！

二、有烤箱，没发酵箱

烤箱上火温度调至30℃，烤箱内放入装有温水的烤盘，等烤箱加热完毕，温度恒定在30℃以后，放入面团，面团同上处理，不锈钢盆擦油，保鲜膜封口扎孔！一般约30分钟左右面团至2倍大即可

如何判断面团发酵成熟：面团顶端高鼓，表面摸上去很干燥。用手指按，面团很自然凹陷，一松手，又慢慢地恢复原状。且有酒香味散发。

如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。

和面粉要用冷水还是热水？

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。