十香面的做法,十香面的做法图解

1. 十香凉面的做法和配料？
2. 十香面的由来？

十香凉面的做法和配料？

        天气转热，吃不下热食，最感兴趣的饭食就是凉面了，你不妨动手做做凉意浓浓的凉面，味道鲜美极了！各地做法不一，十香凉面的做法和配料？：

菜：西红柿炒鸡蛋（葱花炝锅先炒西红柿，然后把鸡蛋搅拌放入西红柿上边，稍微加点水，出汤）；素炒茄子丝；素炒豆角（豆角是那种很长的，切碎，不超过一厘米）。

黄瓜丝（切忌不用加调料），香椿芽、胡萝卜（腌制的那种，剁碎）。

面：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满。

面条上放入上述各种菜，加醋、蒜泥、芝麻酱汁，拌匀即可。

食材：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

步骤：

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

什锦凉面将适量面条煮至八成熟，用凉开水降温至适合温度。其余主要是配面小菜的做法：西红柿炒鸡蛋加水打成乳、凉拌黄瓜丝、炒茄丝、炒蒜苔末、炝莴苣丝、腌胡萝卜加香椿剁成末、熟绿豆芽凉拌、凉拌韭菜馅、炒（或凉拌）豆角末、土豆丝或炝油菜。总之，弄些自己喜欢吃的小菜就行了。

所需食材：细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。

操作步骤：

1.首先将准备好的细面条250克，放入碗中备用。（这里的细面条是专门制作凉面用的。）

2.炒锅烧热，放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中，水烧开后，我们放入面条煮至3分钟即为熟透。

3.面条煮至三分钟后，我们立即捞出，过三遍凉水，然后捞出放入盆中备用。

4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。

5.炒锅加入适量的清水大火烧开，我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放入凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）

6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放入切好的黄瓜丝，加入精盐1.5克，鸡精一克，加入白糖1.5克提鲜，加入生抽酱油各半勺，加入陈醋一勺，然后再加入蒜水一勺，加入花椒油两克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。

十香面的由来？

“十香面”，顾名思义是十道菜码，其实不止，多的有十二道、十六道，甚至十八道菜码，其中有炒菜：炒茄丝、炒韭菜、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒蒜薹末、炒豆角末、煎鸡蛋花，随炒菜上的小菜：黄瓜丝、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末、酱瓜末；再佐以小碗调味料：香醋、蒜泥、芝麻酱、芝麻盐；还有两个卤，肉、素各一。

十香面创始于公元1988年，创始人李冲，被称为南泥湾十香面的“祖师爷”，广东中山人，跟随红军长征到陕北南泥湾，参与屯屋南泥湾大生产运动中，由于军队中大多数是南方战士，吃不惯北方干硬食物，粮食物资又紧张，为了照顾战士的身体跟心情。

老李根据当时的食材，***用广东的烹饪手法，创建的十香面。后来广为流传，多数改进，演变为现在市场上的十香面。