海鲜炸酱面的做法大全

1. 请问海鲜酱和甜面酱可以一起做炸酱面酱料吗？
2. 我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？

请问海鲜酱和甜面酱可以一起做炸酱面酱料吗？

海鲜酱常用于烧鸡，鸭之类的烧菜添鲜味用（即便加了此酱，依然要用酱油等）；排骨酱也用于烧排骨；当然家常的红烧菜之类的不用这些酱，只用酱油也行；甜面酱用于炸酱面的稍子，或京酱肉丝，烤鸭等蘸着吃；这3种酱都不能涂裹在食材外部再去烤或炸，那会产生致癌物的。但已烤熟或已炸好的食物蘸着甜面酱来吃，应该是可以的。

我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？

分享炸酱面和打卤面的做法，您就明白了！

1.炸酱面，肯 定要用到酱了，而且讲究一点的炸酱要用两种以上的酱来制作。和你分享一下我最爱吃的猪肉豆角炸酱面的做法:

猪肉豆角炸酱面

原料:猪瘦肉馅1斤，肥肉馅280克，四季豆（切丁）3斤，色拉油100克，洋葱末15克，姜末50克，大酱410克（3袋），黄豆酱200克，鸡精50克，精盐40克，十三香5克，白糖30克，淀粉80克，水180克。

制作过程:锅里放3斤色拉油烧开，220度油温，放肉四季豆炸熟（豆角外皮起泡泡）捞出备用。

锅里留底油八两，放入葱姜末，炸成金***，把肥瘦肉馅倒入煸炒，炒至肥肉馅出油，然后依次放入白糖，鸡精，精盐，十三香，炒二分钟后倒入大酱，黄豆酱继续小火炒香，再把淀粉用水化开倒入，继续煸炒，最后倒入炸熟的四季豆翻炒均匀即可出勺！

备注：

可以做猪肉豆角炸酱面：把煮熟的面条过凉水放碗里，加入猪肉豆角酱，黄瓜丝，香菜即可。

猪肉豆角热汤面：碗底汤料：：调料油，鸡精，精盐，一品鲜酱油，葱花，烫熟的青菜叶，碗里加热汤，把煮熟的面条放碗里，再把猪肉豆角酱放在上面就可以！

2.打卤面，也用猪肉豆角来做卤子，制作工艺 和炸酱面有点差别

我是北方人，小时候家里总是做各种各样的面条，不管是炸酱面还是打卤面我都比较喜欢，说到炸酱面和打卤面的不同吧，我觉得完全是两种吃法。

炸酱面，是把面条煮熟后捞到碗里，直接拌入炸好的酱，再放入各种切好的菜码（黄瓜比、炒好的豆芽、萝卜丝等等）。炸酱的时候，酱里可以放的食材也很多，放内沫是最普通的做法，还可以放蘑菇、放鸡蛋、放西红柿。

打卤面，也是把面条煮熟后捞到碗里，不同是再做一个卤汤浇到面条上，也可以理解为浇头。卤汤可以是酸菜的、西红柿鸡蛋的、蘑菇肉片的，多种多样，看个人喜好了。所谓的卤汤是把食材大火快炒后加入大量的水，放入比平时炒菜多一点盐。

炸酱面以老北京炸酱面为代表给大家介绍一下

酱是黄酱和甜面酱两种调和好的，肉是五花肉(切成小丁)，面条最好是手擀面口感劲道，热油下锅炒五花肉，然后下葱姜蒜八角大料，再放入酱料，小火慢炒一直到酱汁变稠，面条煮好，在切点黄瓜丝儿萝卜丝儿豆芽黄豆小芹菜等，捞面条，摆上码，齐活，诱人口水的炸酱面就好了。

打卤面的话呢就有很多做法了，用料多口味也不一样，一般就是煮白水面条，捞出沥水，把卤子浇到面条上，这就是打卤面了，一般的卤子有荤有素，比如西红柿打卤面、肉沫茄丁打卤面等

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将[_a***_]及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

打卤面是山西、山东一代的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。