舞面配方

1. 舞面配方比例？
2. 镇江小刀面生面做法？

舞面配方比例？

其实和拉面、扯面没有太多的区别，就是操作者带有一定的表演性质罢了。舞面的做法：

[原料] 面粉1000克，水400克，鸡蛋2个，鸡精、盐适量。

[做法] 1）将水400克，鸡蛋2个，鸡精、盐适量混合好备用；2）用调好后的水和面，揉搋均匀后三饧（将和好的面团放入塑料袋中饧10-15分钟，取出放于面板上揉一揉。然后要反复做这个过程共计三次）。3）饧好后的面团，分成若干剂子，然后取出一剂子擀制成长条形面片，长向方面的中心要厚点，两头也要厚点，边上要薄，这样做的目的是有利于抻拉。4）要边抻边舞动，直至达到要求为止即可。

镇江小刀面生面做法？

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。