曲奇饼干做出来特别硬是为什么?
1 曲奇饼干可能会因为烘烤时间过长或者配料比例不当导致硬度过高。
2 烘烤时间过长会导致饼干中的水分蒸发殆尽,使得饼干变得更加干硬。
3 配料比例不当可能会导致饼干中的面粉比例过高,也会使得饼干变得硬。
4 对于曲奇饼干来说,硬度适中是较好的状态,如果太硬就会影响口感。
5 所以在制作曲奇饼干时,需要控制好烘烤时间和配料比例,同时可以加入适量的液体材料,如蛋液或牛奶等,来增加饼干的湿润度,达到更加理想的口感。
曲奇饼干若做出来特别硬,可能是原材料比例不当、烤制时间过长或温度过高,也可能是使用了过硬的面粉或烤制时烤盘距离过近。建议在制作时控制好相关参数,加入适量的液体成分,将饼干烤制到金***即可。
硬通常是黄油打发不到位或者是配方液体含量多导致。
一般来说,曲奇配方中黄油比例越高,面粉比例越低,曲奇越酥,反之,越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方,后者黄油比例低一些,面粉含量多一些,会偏脆硬一点,没有曲奇酥脆。
曲奇饼干做出来特别硬是因为配方中脂肪含量过多,而脂肪在烘烤过程中会变得坚硬,从而导致曲奇饼干变得硬度很大。
此外,如果烘烤时间过长或温度过高,也会导致曲奇饼干变得特别硬。
对于曲奇饼干硬度过大的问题,可以适量减少配方中的脂肪含量或增加水分,同时调整好烘烤时间和温度,以达到曲奇饼干既酥又软的口感。
首先,黄油的量过少,面粉中加入黄油不仅可以增加食物的香味和口感,它最主要的作用是能阻止面粉中蛋白质吸水膨胀,防止面筋形成,降低面团的内聚力,使面团降低弹性,从而使成品酥软滋润。
其次,在和面的时候水分配比不对。制作软曲奇饼干和面时要比一般饼干的面更稀一些,这样烤出来的饼干才会酥软。
第三,烤制的时间过长。如果你制作饼干时,烤的时间过长就会使面团中的水分迅速蒸发,这样制作出来的饼干肯定会很硬。
蔓越莓曲奇饼干怎么做才好吃?
分享一道【蓝莓软曲奇饼干】,又糯又香甜,简单好做,无需造型,尝一口就会爱上。
当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,口感居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人。
只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。
网上找到方子做了几次,糖与油的量也做了调整。这种软曲奇,一般都是浓郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜欢,我就换成了蓝莓干,很天然的水果干,绵软中劲道耐嚼有风味,给虎仔的太太也做了些。
【蓝莓软曲奇】
材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。
做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。
盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。
蔓越莓饼干是经典的小饼干,酸甜可口很受欢迎,最主要的是它操作简单,新手即可以尝试,一般不会失败。配方很多,材料差别不大,但油糖粉的比例一变,口感还是有差别,找到自己最喜欢的那个还是要多尝试。我这个配方是我喜欢的,不那么油也不那么甜的。成品600多克,首次尝试可减半试验。
用料:
黄油200克
糖粉85克
全蛋液中等鸡蛋一个
蔓越莓干65克(可事先用朗姆酒或清水泡软再沥去水份口感更好)
低粉314克
黄油软化,加入糖粉搅打成羽毛状
蔓越莓曲奇配方很多,下面提供一款我们私房工作室的常青树产品的配方。
黄油150g,糖粉80g,鸡蛋液40g,低筋面粉120g,蔓越莓干80g,泡打粉2ml
1、黄油软化加入过筛的糖粉,打发至黄油发白蓬松的状态
3、蔓越莓干适当切碎(整颗加入的话,切的时候容易切坏),加入拌匀
4、泡打粉和低筋面粉混合过筛,拌匀
5、粉类全部加入,并用刮刀拌匀至无干粉状态,整形成长方条状,用保鲜膜包裹,放冷冻至硬(半小时到40分钟)
6、切成均匀厚薄的片状,烤箱165度,烤15-20分钟(要根据自家烤箱状态进行调整)
面点师以前写过蔓越莓饼干配方,今天再给大家分享一个新的蔓越莓饼干配方,好不好吃别人不知道,不过面点师本人很喜欢这个配方,简单方便,味道也很好,希望大家能够喜欢
蔓越莓饼干配方和制作过程
黄油320克,糖200克,鸡蛋80克,低筋面粉500克,杏仁粉150克,泡打粉5克,蔓越莓120克
制作过程:
把黄油糖搅匀,把糖搅化,然后加入鸡蛋搅匀然后加入低筋面粉,杏仁粉,泡打粉,蔓越莓搅匀,然后把搅匀的面团塑形成长方形然后封保鲜膜,放入冰箱冷藏,然后拿出来切片,放入烤盘,然后放入上火170。下火140的烤箱中,烤制14分钟左右即可
小贴士:
(1)放入冰箱冷藏是为了让面团凝固,这样切片更加容易,所以放入冰箱一定要冷藏至面团发硬
(2)这款配方和做法都比较简单,在家也能做,
蔓越莓曲奇饼干可以说是烘焙中最基础的入门饼干,它的制作非常的简单,失败率几乎为零,烘焙时它浓郁的黄油气味可以飘过一条街,口感酥软,酸甜可口,是很多人都非常喜欢的一款饼干。
今天就来分享一下蔓越莓曲奇饼干的零失败做法。
低筋面粉350克、白砂糖100克、黄油250克、蔓越莓干120克、鸡蛋1个。
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