豆粥面的做法大全家常

1. 豆粥面的做法？
2. 豆粥面最正宗的配方？
3. 豆粥面怎么才能煮的粘稠？
4. 玉米面粥可以放碱吗？

豆粥面的做法？

所需食材：豆面50g、苦菜30g、盐适量

做法：

1、苦菜清洗干净，沥干水分并去蒂，切碎

2、豆面放入小盆中

3、倒入凉开水兑好成面糊糊，搅拌均匀，避免有面疙瘩

4、锅内倒入水烧开

5、水开之后把面糊糊倒入水中

6、放入苦菜，开锅之后小火，加入少许盐

7、开锅煮15分钟左右即可

豆粥面最正宗的配方？

主料：豆面，苦菜，辅料：盐。

做法：

1、苦菜洗干净。

2、沥干水分并去蒂。

3、豆面放入小盆中。

4、倒入凉水兑好成面糊糊。

5、锅内倒入水。

6、水开之后把面糊糊倒入水中。

7、放入苦菜，开锅之后小火，开锅15分钟即可。比例为6比4。

豆粥面怎么才能煮的粘稠？

上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

第一招:

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:

开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招:

火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

玉米面粥可以放碱吗？

放少许碱增加粥的粘稠还能帮助消化，以前人熬粥经常如此。之所以现在不用是碱的拿捏量不好控制，一锅粥也就一小捏捏。多了影响口感味道，会感觉滑溜甚至碱味太大。所以你若拿捏好，放碱是好的，拿捏不好就是不好的。

回答:在农村每年冬季，早餐几乎熬点粥，加点自制的小咸菜，吃的合口合胃。提起粥适当加一点碱更觉得入口香甜，同时觉得加一点碱对于酸性体质人群利大于憋。几十年的吃法不加碱还不习惯了，只是少加多了口味重了也不好屹！

在煮玉米粥的时候加碱，有好也坏：

最大的好处就是，煮出来的玉米粥比较粘稠，而且缩短了烹饪时间，比较容易煮的软烂。

这是因为碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。加了碱之后，玉米糁里蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

另外，玉米中的有一种B族维生素叫做烟酸，它在玉米里面处于是结合状态，不易被人体吸收。在煮粥的时候适当加点碱，就能把它释放出来。

不过，这样做的同时也会牺牲掉玉米中的维生素B1、维生素B2。

想要补充烟酸的话就加点碱。想要玉米中的维生素B1、维生素B2不受损，那就不加碱煮，想要粥稠一点的话可以适当的加入一点糯米就可以。

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放与不放，各有利弊！

有些人认为煮玉米粥应当加碱，这不仅因为熬出来的粥粘稠好吃，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸，从而更好地被人体吸收。其实我想说的是在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们较容易发生烟酸缺乏，产生癞皮病，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。目的是为了获得更多的烟酸。 但是，现在人们每天除了玉米粥、玉米饼外还能吃到很多其他的食物，比如鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，但是维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加碱的做***使得粥中大量的维生素B1和B2损失掉，造成营养的浪费，更使得身体缺乏的营养素得不到有力的补充。所以我的建议是，玉米粥最好不放碱。

也有的人认为，维生素在其他食物中也有，可以从其他的食物中获得，所以玉米粥里加点碱也不是什么问题，可以通过其他食物补充，这其实也不无道理，在日常生活中，如果你的主食主要是玉米粥而且还放碱的话，那建议要额外补充一些B族维生素，更为稳妥，如果只是偶尔吃一吃，放一点碱，损失那一点维生素也不必纠结。

那么，如果不加碱，怎样能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？

可以在玉米面中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。或者在煮粥的时候，用小火，一边煮粥，一边加以搅拌，也会让粥变的粘稠。

作者 姜丹 今日头条签约作者 国家二级公共营养师 食品科学硕士