永济扯面葱油正宗做法?
材料
做法
1、锅内放油,烧热,加入葱段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许,鸡精少许,将上述东西倒入碗内,搅拌均匀
3、锅内放入水,盐,煮熟面条,捞出,过凉白开水
小诀窍
关键问题是,为了减肥就要少放油,为了少放油就要多放生抽。而且,这个生抽不可早放,否则糊锅。
另外,这个生抽由于要在锅内烧一会,所以最好用不含谷氨酸钠(味精)的生抽。
食材明细
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
3、做红油:5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候(等到冒烟就过于热了) 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
永济酸汤扯面的汤汁的做法?
主料
面粉500克,清水250克左右,鸡蛋1个,盐2勺,大棒骨1根,老姜5块,羊腿肉300克
辅料
黄酒2勺,老抽1勺,干红辣椒粉1勺,盐1勺,嫩肉粉1勺,姜末少许,黑胡椒粉少许,五香粉少许,孜然粉少许,辣椒油1勺,陈醋2勺,青蒜苗1根,水煮蛋1个
做法步骤
用料:高筋面粉500g、西红柿200g、黄花菜100g、木耳100g、鸡蛋50g、菠菜100g、葱10g、盐8g、鸡精10g、香油15g、醋10g。
做法:
1.将黄花菜用水泡发,黑木耳也用水泡发,在面粉中放一小勺盐,使面的口感更加劲道,用冷水和面。
2.将面和成比平常做手擀面稍软的面团,并用手反复揉成光滑面团,将面团蒙上保鲜膜醒20分钟。
3.将面团取出,切成小剂,并将面剂搓成小面棒,将小面棒表面刷一层油,并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟。
食材明细
面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟
3、做红油:5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候(等到冒烟就过于热了) 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
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