豆腐皮卷肉馅的家常做法?
豆腐皮2张、尖椒3个、盐 3克、豆瓣酱 一大勺、蒜末 适量、蚝油 适量、生抽 适量、鸡精 1勺、白胡椒粉 1勺、白糖 少许、食用油 适量克、香油 适量勺
做法:
1、先和好面团,水和面粉比例,1:2多一点,加发酵粉,揉好后再加入一些猪油,面团更白嫩暄软,十分钟之后稍微再揉一会,开始发酵。
2、锅里放入适量油,加入豆瓣酱一大勺,蒜末适量,炒香,小火,加入尖椒碎,搅拌均匀,把豆腐皮切成小块,越均匀越好,加入调料,生抽,蚝油,鸡精,胡椒粉,香油拌均匀,炒一会,就可以出锅啦!馅料微咸就可以。
3、发酵好的面团不用揉面,直接揉长,分成小剂子,开始包包子就行啦,包好晌发二十分钟左右,冷水上锅,锅开,整个十五到18分钟就行,焖三分钟,出锅。
油豆腐皮卷肉的家常做法?
准备需要的食材:豆油皮一张,里脊肉半斤。香葱一把,料酒2勺,食盐一勺,生抽一勺,老抽一点点,面粉一勺,蚝油一勺,鸡蛋一个。
步骤一:先来制作肉馅,把里脊肉洗净,剁成肉馅,香葱一把,料酒2勺,食盐一勺,生抽一勺,老抽一点点,面粉一勺,蚝油一勺,鸡蛋一个。顺时针搅拌均匀。
步骤二:冲洗豆油皮,把豆油皮冲洗一下,柔软就可以了,千万别泡水,我就是泡水后太软了,所以无从下手了。卷肉馅,把豆油皮平整地铺在案板上,放入一层薄薄的肉馅。
步骤三:然后慢慢卷起,放入碗中,用豆腐皮卷的可以直接放入蒸锅,这个就不行了,只能放入碗中,上锅蒸熟。
步骤四:上锅蒸熟,冷水上锅,蒸20分钟左右就熟了。拿出冷却后再切片哦。切片,用这个豆油皮做的肉卷,真的是有吃没看相。因为皮薄如纸,所以味道比豆腐皮做出来的更加鲜嫩美味。
步骤五:勾芡,切好片的肉卷撒上葱花就可以直接开吃了,可我舍不得蒸出来的汤汁,加入了一点点生抽,料酒,香醋,淀粉后勾芡淋在肉卷上。
先炸一点花椒油,然后将油倒进肉馅中,放入适量葱末、姜末、盐、十三香、料酒、酱油、味精,搅拌均匀即可。
豆腐皮洗净,然后铺开。
将肉馅均匀的涂抹在豆腐皮上,要全部都涂抹上肉馅。
将豆腐皮卷起来,要卷的紧一些。
锅中放入水,然后放上蒸屉,将卷好的豆腐卷放到蒸屉上,开火蒸熟。
蒸熟后将豆腐卷拿出,凉一会,然后将豆腐卷切成一个一个的小卷。
取两个大生菜叶洗净,铺在盘子底部。
将切好的豆腐卷一个一个的摆在上边,这样豆腐皮肉卷就做好了。
调制肉馅
葱、姜细细剁碎加入肉馅中,再加入一勺盐、一勺调味汁(没有,可以用生抽代替)、一勺绍酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精,顺一个方向搅匀,腌制入味。
包卷腐皮卷
1、一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。
2、用凉水稍微泡软一下。
3、肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。
4、先将豆腐皮的一角向上折起。
5、水平方向的两个角也分别对折。
6、最后的一个角上抹一点干淀粉,因为油豆腐皮是湿的,所以会很好的将收口粘住。
豆腐肉卷的做法?
2、姜切沫,与躲好的豆腐一起倒入猪绞肉里面,然后添加适量的盐和胡椒粉,顺时针搅拌到起劲,其实可以加个鸡蛋,口感会更加滑嫩。
3、把豆腐皮小心的切好,做成长条形。
4、取一张豆皮,在一端放上搅拌好的肉馅,不用太多,差不多50克的样子,将其慢慢卷起来,可以准备一些水淀粉帮忙粘合。
5、用平底锅,加油热锅之后,收口朝下放入肉卷,小火煎3分钟,记得每分钟翻一次面,煎至两面金黄,往锅里倒入用酱油、料酒、水调成的酱汁,然后再煎5分钟。
6、勤翻面,煎到收汁,肉完全熟就可以了出锅装盘了。
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