脊骨面的做法大全

1. 酱骨面的正宗做法？
2. 猪背脊骨最正宗的做法？

酱骨面的正宗做法？

原料： 大骨头，干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉等。 

做法：

 1.将大骨头过冷水，去血水。

 2.干辣椒撕碎，葱切段，姜切片备用。

 3.高压锅准备好，放过水后的大骨头。 

4.放干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉和少量水等。 

5.烧开后，中火压15分钟即可。

 6.自己压的面条，煮好，放上葱花香菜，加少许汤即可，我喜欢放点醋味道更好。

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

5、水开下面，煮熟捞出，加入酱骨头的汤汁即可。

酱骨汤面的用料手擀面 1格油菜 1颗盐 3g酱骨汤 3勺鸡蛋 1个

酱骨汤面的做法步骤

步骤 1

锅内添凉水(一汤碗家里最大的汤碗！平时喝汤都是装这个碗里再分到各自小汤碗中)加入油菜煮至水开

步骤 2

放入一格面！并迅速用筷子搅散以免粘连(记得之前手擀面的量吗？这一格大约有62.5g干面！！！！所以小鸟胃的蓝星人记得少煮一点吧！)煮多的可以过冷水放冰箱晚上回家拌面吃～～～～

步骤 3

1.在锅中放适度的水，烧开，倒进肉大骨头汤，烧开；（由于要添加大骨头汤，因此 水比平时煮面少了一点）

2.放进鲜面条，用筷子撂一下，以防鲜面条入锅后粘在一起，烧开生鸡蛋大骨头汤面条做法 流程3

再倒进少量凉开水，烧开在锅内立即打进生鸡蛋；(由于干面要煮久一点,因此 鲜面条能够 与生鸡蛋一起再煮)

3.在煮蛋的另外，将葱剁碎放一半于碗中，碗里放进少量盐和味精（由于大骨头汤是咸的）

4.面和生鸡蛋快好的情况下（尝一下鲜面条，俺爸爸喜爱鲜面条硬一点的），加两瓢羹煮面条的汤于碗中，将碗中的盐和味精化掉，将面和生鸡蛋连汤一块儿盛出，再撒上其他葱段，进行。

猪背脊骨最正宗的做法？

猪背脊骨的制作方法如下

材料：猪脊骨、土豆、韩式泡菜辣白菜、韩国大酱、紫苏叶（部分人不能接受可以不放）、韩国辣酱、苏子粉、***（可换成任意蔬菜哦）小葱姜蒜、八角、香叶、花椒（香料都适量）、洋葱半颗、一些尖椒或红干辣椒（提味）、老酒（或清酒）香料这些都是为了祛除猪肉腥味。

步骤1

先给猪脊骨焯水，冷水入锅倒入适量老酒后，煮开撇去浮沫后捞出，冷水再冲洗干净。这道汤最重要的调味料是辣***，猪骨洗净之后转入铺好辣***底的大锅内。

步骤2

8瓣蒜四分之一颗洋葱尖椒红辣椒 适量盐 辣酱放进搅拌机打成泥后倒入锅内。削土豆，小土豆保留整个，大土豆切半，一起丢到锅内。