酸汤面的做法陕西,陕西酸汤面的家常做法***

1. 西安正宗酸汤水饺配方？
2. 酸汤面的汤怎么调？

西安正宗酸汤水饺配方？

用料：饺子一份

调料：生抽1勺、陈醋1-2勺、鸡粉1小勺、芝麻辣椒面2小勺、辣椒油1小勺、芝麻油1小勺、虾米一小把、葱花1小把

准备自己喜欢的饺子一人份。

锅里烧开水，加少许盐，放入饺子煮至浮起。

煮饺子的时候，大碗里准备调料：

西安酸汤水饺的做法，饺子的做法和一般的饺子是一样的做法，赶好饺子皮，把提前调好的饺子馅用饺子皮包好，然后用开水下饺子，主要是做酸汤，提前切一把香菜，葱絲，放在要装饺子的碗里，在放上生抽，鸡精，香油，陈醋，等然后把下好的饺子汤，盛到调好的碗里，再将饺子捞到盛汤的碗里即可

食材：饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、

调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油

1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3:1。

2、开水锅煮饺子，煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多，用木铲轻轻推动，千万别煮破了，这对酸汤饺子来说，是最失败的，重复添加2-3次凉水，开锅捞出。

3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤，不用太满，因为还要盛煮好的饺子。

4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味，搭配这碗酸汤，我能连吃30个水饺，五分钟就做好啦，而且零失败，同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃。

酸汤面的汤怎么调？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，酸汤面是一种典型的应季面食，一般在夏季的时候很多地区都有吃酸汤面的习惯，不同地区的酸汤面做法略有差异，但是大多都是以突出酸味为主，像是陕西的酸汤面则是比较突出酸辣味，酸中带辣，开胃爽口，下面我就讲讲酸汤面的做法。

个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

酸汤面的汤做法其实非常简单，因为大多数的酸汤面的汤都不会用到高汤，只需要用煮面的水加上各种调料即可，这样的汤其实在很多人眼里看来是不上档次的，但是大家不要忽略一点的是，酸汤面属于应季面条，大多是夏季吃的较多，所以这么一想是不是不用肉汤则是比较聪明的一种选择，因为较热的天气中，比较油腻的食物会加重人的闷热感，以及影响我们的味道。

调汤所用调料

生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉，香油，辣椒粉，葱油，陈醋，香菜，葱花

调汤比例

盐一味勺【调料勺】，鸡精1味勺，味精半味勺，胡椒粉1味勺，陈醋1汤勺【喝汤用的勺子】，生抽2汤勺，香油适量，以上比例对应的汤在500克左右，搭配的面条大概在200克左右。这是面馆的调汤标准。

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的【一口香酸汤面】，供你参考。

这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。

配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花

调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉

一口香酸汤面做法：

1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。

2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。

3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。

4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。