请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？
你好，据本人从业多年的经验是这样的。
首先，你咨询要做的是汤面（带汤汤水水的面），而不是浇面（像打卤面，小面等）
第二，汤底和汤是分开的，汤底（碗底料）一般是孜然粉+白胡椒粉+花椒面粉+蒜蓉。
第三，汤是高汤加作料（也有些配料——有5至20多种味道可供选择）
第四，碗底料+面（面条或面片+）高汤）蔬菜（肉类）+葱花等佐料点缀。
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说说我自家的做法。
原材料处理：
骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。
你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。
火侯：
强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。（除非你买个Stirrer and Hot Plate或者自己手工搅拌10个小时，那种情况小火可行）
当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。
厨具选择及时间：
如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。
关键调料：
通俗汤料配制所用调味品：
鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，美味王，味精，鸡精，盐，调料同化均匀。
牛骨汤：
牛大骨20斤砸折，鸡架2斤洗净，牛油2斤，水200斤，大火烧开撇沫，然后小火，炖上4小时以上至汤色浓稠洁白，这就是牛肉高汤了。
闽南这里有虾面
红狗虾是福建这边比较常见的
先把干鱿鱼丝切细，然后过油，虾过水后把虾头虾客到壳拿过来炒，和鱿鱼丝一起炒香，猪大骨冷水下锅，把这些炒的东西丢进去，虾头有时候好几斤，然后小肠，大肠什么的可以一起放进去开始熬，输了就捞出来，骨头和虾头继续熬煮，煮到最后汤头有新鲜虾的味道，鱿鱼丝香的味道，大骨增添口感，汤清甜可口，下一把面，然后把汤头放进去，加点虾小肠大肠，好吃的不得了
面馆如何熬制骨头汤？
大骨汤不仅煮面好吃做菜也好吃，今天说一说家常大骨头汤做法。
2.把水，洗净的猪骨，葱姜八角下高压锅，大火上气后，小火压50分钟。
3.压好的骨头，把葱姜八角捞出来扔掉。汤就做好了。
4.直接做面汤，换个锅加热，加盐，加胡椒粉，生抽少许，鸡精少许，香菜，香葱，下面，关火后滴几滴香油就好了。
小贴士：骨头建议买小腿骨。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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面馆如何熬制骨头汤？
大家好，我是小董，我的回答是：
相信有不少朋友都非常喜欢吃面，不过很多朋友工作比较忙，平时很少在家做饭，下午下班之后直接就近在面馆中吃一碗骨汤面，吃着爽滑的面条，配着鲜美的骨汤确实是非常不错的美味，甚至有不少朋友吃的过瘾，周末自己在家也会做，但是自己做却做不出那种味道来，尤其是猪骨汤的那种鲜味，所以很好奇面馆的那些底汤是怎么熬制的。
其实不少朋友都不知道，面馆中的骨汤熬制的过程，甚至有不少人还怀疑，面馆为了节约开支，可能就是普通的水中兑一些调料，反而对身体不好。其实真想把面条做的好吃，大骨汤绝对不是这么简单能做出来，虽然有很多面馆***，但是那些生意特别好的面馆，用的都是真正的骨头汤，就算真的用骨头他们也依然有利润。除了大城市之外，在我们的普通城市中，一碗大骨面正常价就是10块钱，即使其中加菜和其他配料，一碗面的利润也差不多有三块钱，老板如果生意好，一天的纯利润绝对上千。小董拜访了一位做骨汤的老师傅，给大家分享一下面馆的骨汤做法。
1.做骨汤需要什么样的材料？
答：想要熬出真正鲜美的高汤，材料才是硬道理，一般选用的都是猪的大棒骨还有母鸡，有的店面也会用三黄鸡，这两样是做骨汤的关键。当然做骨汤之前，需要将猪大棒骨都给剁成大块，将母鸡洗净，然后在锅中下入冷水直接焯，同时为了去腥增味，还要在锅中加入姜片和料酒。等到水焯开了之后，我们就可以将大骨和鸡清洗干净留着备用。
2.怎样熬制汤汁？
答：同样先将大锅中下入清水，按照两斤棒骨一只鸡，配上13斤清水的比例加水，同时在锅中加入八角，桂皮，以及生姜片，然后再将猪大骨和鸡肉下入锅中，先用大火将锅中的汤汁烧开，然后调成小火炖煮，如果一直开大火，会让汤汁鲜味丧失，用小火炖煮的时间起码要达到两个小时，只有这样才能让汤汁的鲜味被煮出来，等到汤汁炖煮成奶白色，而且沸腾翻小泡时，我们在里面加入适量的食盐，然后将骨头和鸡肉给捞起来，用小火保温高汤就可以。
3.高汤炖煮时要注意的细节？
答：对于高汤而言，主要就是品尝其鲜美味道和营养，所以在骨汤炖煮好了之后，一般店主的高汤需要几个小时才能全部卖完，所以我们炖汤尽可能[_a***_]加入太多的盐，因为煮面过程还会加一些盐，如果盐加入过多，最后炖煮过程会越来越咸，让风味变差。
1.炖煮大骨汤时，要保证不能加入味道或许浓烈的香料，否则会改变汤汁的味道。
2.加入的调料尽可能少，类似味精鸡精这样的增鲜调料最好不要加。
很庆幸能回答你的问题，熬制骨头汤是个不能着急的事情，要小火慢炖，这样才能把骨头里面的骨髓慢慢的熬制出来，熬制出精华。
骨头可以选用，牛骨，猪骨，鸡架，还有像扇子一样的骨头
将骨头用冷水清洗干净，然后放入温水中反复再次清洗，去除血水，杂质！
把骨头砸断一分为二，放到锅里面加入葱，姜，以及料包，一次性加够足量的水，中途禁忌加水，用大火烧开，把浮在表面的杂质去掉，倒入适量的酒，再用小火慢慢的熬制三个小时就差不多可以出货了！
坐在电脑前无意中发现了这个问题，抽点时间回答下吧。
厨子是重庆人，身边的亲戚朋友有很多都是开面馆的，所以对面馆的这些技术非常熟悉。正因为如此，厨子曾专门做过三期重庆小面的***，感兴趣的朋友可进入厨子空间了解详细情形。
在重庆，小面的煮面的水和打料的汤是不同的，一般而言，煮面都是用的清水，而打在碗里的却是用的高汤，也就是常说的骨头汤。重庆小面中，对高汤的要求就二点：鲜、香；那面馆的高汤应该怎么熬制呢？其实并不复杂。
备料：筒子骨2.5kg,鸭骨架2副，鸡骨架2副；老姜250克，香葱200克，白胡椒20克，花椒5克；
准备30升左右的汤锅一口；
将筒子骨清洗干净后从中间敲断；
大铁锅烧清水，倒入料酒，加入筒子骨，鸭骨架，鸡骨架，大火烧开后，捞出投入汤锅中；
老姜拍破，香葱打成结，一起投入汤锅中；
白胡椒，花椒全部放入锅中，加入约200克料酒；
汤锅中一次性加足清水，大火烧开，撇去浮沫；
民以食为天，如今生活水平的提高，大家更加注重对美食的享受，口味和要求也随之提高，如今想要把餐饮做好，味道已经成为立足根本，尤其是传统饮食，更要把味道做足，只有这样才能在竞争中立于不败之地。作为普通面食馆，如何熬制骨头汤？有一碗与众不同的好汤与面完美融合，才能留住食客的胃。
大家都知道，面馆想要稳定的发展下去，汤算是一碗面的灵魂，未吃面先来口汤，汤鲜味美，骨香扑鼻，这就算成功了。如何熬制呢，从选择食材上就要把好质量关，尽量挑选猪腿骨或是牛腿骨，要挑整根的买，这样腿骨里面的骨髓不会流失。
买回来后，首先把骨头砸断，这样在熬制过程中不仅把骨味熬出来，同时里面的骨髓里面含有的营养也会全部融入到汤里面，大桶加水后就可以把骨头放到锅中煮了，要准备一些辅料，大葱，姜，盐适量，打火烧开后，改为小火慢熬大约30分钟，这样熬制出来的骨汤汤清味美，散发出浓浓的骨香味，和洁白的面搭配，更能引起食客的胃口，切忌大火猛炖，这样熬出的汤会变的发白，不是和面馆使用，这种大火猛炖适合全羊馆的做法，同样的食材也要看搭配。
最后关火时加上少许盐，来提一下味道，这样一锅汤鲜味美，清澈透亮的骨头汤就算是大功告成，做餐饮要用真材实料才能使自己做出的美食更有诱惑力，切忌乱用添加剂，其实做餐饮和做人的道理是一样的，认认真真做事，踏踏实实做人，这样食品安全才会有保证。
你看过的重口味电影有哪些？
从大学到现在看过好多电影，分享几部重口味的。
1、《录像带谋杀案》
这部戏上线在1983年，如今已经过去35年了，主要讲的是SM的一些事情，并且主角因为沉迷于此产生
了幻觉，一点点解开了阴谋，很是让人惊恐。
2、《东京残酷JC》
融合了大量的***元素和荒诞（甚至可笑）的情节。
酒瓶戳人脸，然后吹人皮，夜深，别看。
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