凉拌五花肉的做法,凉拌五花肉的做法及配料

1. 五花肉怎么凉拌好吃？
2. 广东凉拌五花肉的做法？

五花肉怎么凉拌好吃？

五花肉凉拌，关键问题是淡化肥肉部分的油腻感，通常用来红烧的方法，因其红亮的色彩，引人食欲大增，也就从感官上忽略了小肥肉的存在。但是，如果把它用来凉拌的话，浅浅的颜色，会让人不自觉的害怕入口是否肥腻？尤其是在这冷的拿不出手的冬季，凉拌的五花肉，也随着温度的下降，脂肪迅速凝固。看到这里，肯定有人会打消吃凉拌五花肉的想法，其实大可不必害怕，第一步处理好的话，凉拌五花肉也可以成为冬天的一景儿，您可以选个温暖的地方，吃着凉拌五花肉，自斟自饮，落得一个自由自在。刚说了，第一步很关键，那就是五花肉的处理。东坡肉之所以好吃，中心思想就是“火候足时它自美”，凉拌之前的火上工夫也不例外。五花肉的外皮一定得带上，可以用火燎一下，有点微黄的时候离火，然后泡水，再用刀刮去杂质。接下来的任务就是煮，把整块五花肉先用水焯一下，然后把水倒掉，重新放水，把肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，转小火，大约炖煮40分钟，其间要不停撇掉浮沫，为啥呢？煮肉的汤别浪费了，这可是家庭高汤啊！扔一把蔬菜和蘑菇进去，加点白胡椒粉和盐，就是一锅热腾腾的美味。（图片重点看汤哈！这是我以前做的早餐之一）五花肉煮好之后，稍微晾凉，切片。除了整块炖煮的方式之外，也可以***取先切片然后煮的方法，貌似更省时间。

凉拌的方法，主要强调的料汁，我在这里分享两种：一种是：将大蒜拍碎捣成细腻的蒜蓉，加入盐，生抽，少许白糖，米醋，辣椒油，调匀后，浇在五花肉片上即可，蒜量要大一些，有解腻的功效。第二种是：在切好的五花肉片上，浇入蒸鱼豉油，最上面放小葱花和小米辣碎，葱花的量可以多一些，然后另起锅烧热油，九成热，往上一嗞，齐活！两种方法，味道不同，您更喜欢哪一个呢？

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凉拌五花肉非常好吃，我会选用精五花两三斤，买回家中洗净，刮毛。然后水锅上火，下入五花肉，葱姜，料酒煮至血沫尽出，把五花肉捞出，用温水洗净。另起水锅放入热水，放五花肉，葱姜，花椒十来粒，大料两三瓣，干辣三四颗，香叶三四片，料酒，加入水刚淹过五花肉即可。大火烧开改小火慢煮。这时可以倒杯茶静静等肉成熟，大概三十分钟用筷扎肉不费力便进入肉中就好了。等五花肉凉后捞出切片放盛器内，加入少许盐，白糖，加生抽提鲜，再加入辣椒油，花椒面，熟芝麻，小葱花，姜未，蒜未(稍多一些)提香，最加些陈醋解腻，再放些新鲜的黄瓜片或蒜苗段拌匀。小酌两杯心情必然是舒爽的。

凉拌五花肉，做法有很多种。

不管你做哪一种口味的“凉拌五花肉”，前题都要把五花肉煮熟。

五花肉清洗干净，冷水放入锅中，水要没过肉，并放入少许食盐、姜片。大火煮沸锅中的水，继续大火煮约20分钟（可以不盖盖子），直到肉可以用筷子完全扎透为止（肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了）。

下来开始凉拌。

晾干白肉，第一次吃是2005年春节。

煮好的五花肉冷却后先切成10---15厘米的长段，然后从表层片1毫米左右的薄片，将片好的薄肉片一片一片的担在小木制架子上，如果晾晒衣服一样，调制一盘辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等调料的蘸汁，将一片一片的五花肉蘸着吃。

这种做法很好吃，但是片肉的工序太慢，不是专业厨师片不好肉，所以人们都改用把五花肉切成3---5毫米的厚肉片，依然是配辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等调料的蘸汁吃，这样家家都可以做，也很好吃。

第一次吃“凉拌五花肉”时，我心里想，五花肉那么肥，凉拌后会不会太油腻。

在我吃过一次后发现，没有油腻的感觉，因为五花肉是刚煮熟的，所以肉皮还挺筋道，口感挺好。

以上的做法是“蘸汁”吃凉拌五花肉，有时懒省事，直接切3--5毫米厚的五花肉，然后把辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋调成混合调料，再切少许大葱，把切片的五花肉、大葱、混合调料一起置于一大盆里搅拌均匀，这样做的五花肉更有味，也挺好吃！

首先非常感谢平台的邀请。“热爱生活，享受美食”，我是一个非常热爱美食的作者，今天我来分享下我平时凉拌五花肉的经验吧！

凉拌五花肉，是一道深受大众喜爱的凉拌小吃。其特点是色香味俱全。闻起来有特殊的香味，尝起来咸中回甜，软嫩可口，让人回味无穷。五花肉肥瘦相间，色泽油亮，味鮮而味美，还富含人体所必须的氨基酸。凉舌渗齿，甜润适口,味甜微咸，是一款风味绝佳的下饭菜。

准备食材

五花肉、八角、香叶、花椒、大蒜，葱、姜片，桂皮，生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、盐少许

凉拌五花肉的做法：

1.准备主食材，选好一点的五花肉过水焯一下去血沫，锅里加水，再把肉加入八角、桂皮、花椒、葱段、生抽、料酒一起焖煮至肉熟，筷子能插透皮即可关火，闷10分钟左右让它入味

2、捞出五花肉晾凉，用刀切成薄片后摆放入盘中；

食材:肥瘦相间的五花肉

做法:

1.五花肉过水焯一下杂质。

2.煮肉器内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒，两个红枣。盖好。

3.锅内放肉，下些料酒，开火煮熟。

4.熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。

广东凉拌五花肉的做法？

食材用料:五花肉300克，胡萝卜半根，黄瓜半根，八角适量，香油20毫升，醋适量，蒜泥适量，桂皮适量，干花椒适量，大葱一段，生抽10毫升，料酒10毫升，葱花适量，盐适量，糖适量。

做法:

1、准备主食材，选好一点的五花肉过水焯一下去血沫，锅里加水，再把肉加入八角桂皮花椒葱段，，生抽料酒一起焖煮至肉熟，筷子能插透皮即可关火，闷10分钟左右让它入味

2、焖煮好的五花肉放凉后切薄片，胡萝卜切丝焯一下断生，黄瓜切丝，香油加入适量的生抽醋糖盐蒜泥葱花和芝麻根据自己的口味调料。

3、切成薄片，长约5厘米的五花肉，放上胡萝卜丝和黄瓜丝卷成卷儿摆盘后，均匀的淋上调味料即可