牛肉扯面的做法和配方

1. 家常牛肉拉面的做法？
2. 牛肉捞面的做法？

家常牛肉拉面的做法？

步骤1/12

牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干

步骤2/12

炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄

步骤3/12

放入黄酒

步骤4/12

做法：

1、牛肉2斤、牛膝盖骨1个、葱姜段、草果、桂皮、花椒、小茴香、盐、味精、胡椒粉、香油、白萝卜半个、蒜苗香菜、面条。

2、牛肉和膝盖骨洗净冷水下锅烧开后撇去浮沫，放入草果、桂皮、花椒、小茴香、葱姜段熬40分钟捞出牛肉。

3、牛肉凉凉切小块撒椒盐装盘，蒜苗香菜切碎，白萝卜切片焯熟。取面碗加入适量的盐、味精、胡椒粉、牛肉汤。

4、锅中加水烧开，面条煮熟捞入碗中放上白萝卜片、撒蒜苗香菜，淋少许香油加牛肉块即可。

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

牛肉捞面的做法？

牛肉捞面是一道美味的中式面食，口感丰富，营养丰富。下面是一种简单的做法供您参考：

所需材料：

- 牛肉200克

- 牛肉汤或清水适量

- 面条适量

- 葱姜蒜末适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

1、牛腩浸泡三小时去除血水，期间换水三次，牛腩切条冷水下锅，加入姜片葱段，花椒，料酒汆水，捞出过冷河切块待用（留汤）。

2、番茄去皮切小块，大葱切段，生姜切片，蒜头和珠葱去皮拍碎，陈皮泡软去囊切条，其他香料清洗一遍待用。

3、热锅下油爆香姜葱蒜，调小火放入香料炒出香味，将酱料推炒出酱香后加入牛腩翻炒加入番茄块继续翻炒至入味。

4、炒好的牛腩挑出葱段放入炖锅，加入冰糖和足量的汤或开水煮开，去除浮沫盖上锅盖炖煮约一个小时。根据自己的口味所需调味，捞出大部分香料继续炖煮至牛腩软熟。最后加入水淀粉（面捞）勾厚茨即可。

5、香而不腻，质嫩爽口，飘香四溢的牛腩，无论配以捞面（粉）、汤面（粉）、盖饭等都是绝味佳肴。

用料

牛腩 1250克

西红柿 2个

大葱一根

生姜一块

原料：牛肉、猪肉、面条、香菜、葱、红辣椒、八角、桂皮、香叶、良姜、花椒、姜、蒜、油、盐、糖、豆瓣酱、白酒、酱油、老抽、料酒、温水。

第1步、牛肉和猪肉浸泡出血水。

第2步、香菜和小葱及配料备用。

第3步、面条随意，干湿均可。

第4步、牛肉和猪肉切大块焯水，入冷水锅加料酒焯水去腥。

第5步、捞出冲洗干净备用。

第6步、香菜和小葱切碎备用。

第7步、锅中入油烧热放入配料煸炒

第8步、放入豆瓣酱炒香。

第9步、加入肉块，酱油，老抽，糖调味。

食材

面条: 400g；卤牛肉: 100g；大白菜: 50g；生抽: 1勺；盐: 1小勺；鸡精: 适量；葱花: 适量；骨汤: 1大勺；

步骤

取大白菜叶数片，洗净，手撒大片，氽烫熟，捞出备用。

自制熟卤牛肉，切簿片，备用。

取面条碗，放入骨汤或鸡汤、葱花、烫熟的大***叶，加生抽。

加鲜味生抽调味。

加盐调味。

加鸡精增鲜。

锅中注水，烧开，下入面条，煮熟。