坛子面粑粑的做法

1. 山西浆水面正宗做法？
2. 湖北做海椒面和玉米面怎么做？
3. 酸面肉的正宗做法？

山西浆水面正宗做法？

备料：1，芹菜3斤准备好的面汤，白醋3克。

2，芹菜，酸菜或者酸菜汤，准备好的面汤。

3，芹菜，以前剩余的浆水，准备好的面汤。

首先，把芹菜洗净切成小丁，包括菜叶，切成条。然后上锅开水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，捞出，晾凉，放入备好的腌菜坛，加入准备好的引子（酸菜或者酸菜汤），或者加入白醋，或者加入以前剩余的浆水，然后加入准备好的面汤，把盖子盖好，密封。然后放置三到五天就可以了

湖北做海椒面和玉米面怎么做？

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和包谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，剁成细末，加入食盐拌匀，再加入包谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。

盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水），优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的。正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鱼乍广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫鱼乍广椒糊。

准备一千克的玉米面，再加入200克的大米粉，也就是米粉。给他们两者混合在一起，接着再准备500克的剁辣椒，最好是自己手工做的。

在倒进玉米面里面，再加入两三勺的食用盐，也可以不加，再加一点白酒，给他混合，最好是用手给他抓拌均匀，他有另外一个名字叫炸辣椒，有的地方叫海椒，不知道你们那边有没有这种吃法。

在准备一个玻璃罐，你们消毒晾干，把我们做好的一个玉米面给它倒进去，稍微给它压实一点。盖上盖子给它封盘。现在这种天气的话20多天就可以了，有好的在辣椒可以直接炒着吃，也可以搭配肉食

酸面肉的正宗做法？

材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

做法：

五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好备用。锅里不需要放油，把糯米放进去.开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉.炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀.倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀.把糯米炒成金***即可，然后把炒好的糯米装起来备用。把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去.再把辣椒粉放进去，搅拌均匀.旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒.准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底.取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒.把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米.然后放进刚刚的坛子里铺平3。