做凉面的做法大全

1. 怎样做一碗好吃的凉面？
2. 怎么做炒凉面？

怎样做一碗好吃的凉面？

你好！我是楚香村，感谢悟空邀请我来回答这个问题！

凉皮凉面我都喜欢，年轻的时候不管是流动的小贩推着一辆三轮车叫卖的还是苍蝇小店里的，凉皮凉面我都觉得好吃。成家后基本都是在家做，凉面以最简单的食材配上几种料汁搅拌制成，炎热的夏季胃口不好时来一碗凉爽酸辣，消暑开胃！

夏季凉面怎么做最好吃？

所需食材：碱面或者干面条，豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜头、熟芝麻/熟花生米

调味料：盐、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油

步骤一：将黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切段，小葱洗净切碎，蒜头切末。

步骤二：将适量的芝麻酱放入小碗中，加入冷开水稀释一下，蒜末放入小碗加冷开水浸泡。豆芽洗净放入开水中焯一下备用。

步骤二：买回适量的碱面或者干面条，干面条最好选用细的。锅中加水烧开，放入面条，煮至断生即可捞出过一下冷水，然后沥干水分加入食用油快速抖开，用电风扇边吹边抖最好，晾凉后放入大的容器中。

步骤三：将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放在凉面上，加入适量的盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入调好是蒜水和芝麻酱，搅拌均匀后转入盘中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。

小贴士：不管是碱面还是干面条都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨还容易断掉。碱面口感会更加劲道一些。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，孩子老人都喜欢。 凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!下面我把做法分享给大家。

准备材料：细面条 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿肠 黄瓜 胡萝卜 葱 蒜

热锅放油烧热，倒入碗里晾晾。

锅里水烧开，放入面条煮1分钟。（我买的是新鲜湿面条，比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。）

开锅后，兑入少量开水，再煮半分钟。

夏天，我喜欢给家人做凉面，爽口又不出汗，吃得美美的。做凉面各地的方法差异很大。我做的是家常版，食材方便购买，做法简单。1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎，浇入热花椒油，加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黄瓜切丝，西红柿切片，鸡蛋摊薄饼切丝，熟花生米切碎。3.煮面:可以用机制面，也可以用手擀面，或者扯面，煮熟后在凉开水里过一下，降温，并且爽滑。把配料和料汁加上，根据自己口味添加辣椒油就可以了。

讲真，不知道你说的是那一类的凉面

但对小编来说，家里做的最简单的凉面确是外面任何凉面都比不了的

我家里做凉面的方法很简单

黄瓜切丝，西红柿切成小块，还有香菜

芝麻酱加水和盐拌好，这个过程还是挺麻烦的。。。拌过的人都懂

煮面条，煮熟后过凉水，面条根据自己的喜欢选择宽窄粗细等，可以是自己家的手擀面，也可以是在外面卖的鲜面条

最后把以上料加好，倒上适量酱油和醋，酱油要比醋放多一点

听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下；”

• 细蛋面300克
• 油泼辣子适量
• 蒜蓉适量
• 熟花生碎适量
• 榨菜末适量
• 黄瓜丝适量
• 香菜末适量
• 芝麻酱50克
• 花椒4克
• 八角0.3克
• 熟芝麻5克
• 白糖20克
• 盐5克
• 鸡粉2克
• 酱油20克
• 香醋30克
• 香油20克

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

• 1先把花椒和八角炒香。
• 2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
• 3用料理机把花椒八角搅打成粉。
• 4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
• 5用勺子把芝麻酱搅匀。
• 6把熟芝麻倒入芝麻酱里。
• 7倒入适量香油把芝麻酱澥开。
• 8然后放入盐、鸡粉和白糖。
• 9倒入香醋拌匀。
• 10倒入酱油拌匀。
• 11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
• 12汤锅水烧开下入面条。
• 13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
• 14把面条不断的用筷子挑起晾凉。
• 15把拌好油的面条倒入盘中。
• 16先浇上蒜汁。
• 17撒上榨菜末。
• 18撒上熟花生碎。
• 19浇上油泼辣子。
• 20最后浇上秘制酱汁。
• 21然后撒上[_a***_]末。
• 22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
• 23最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

怎么做炒凉面？

　　教您鸡丝凉面怎么做，如何***丝凉面才好吃?仔细看好了！　　用料　　面条 300g　　熟鸡丝 100g　　绿豆芽 120g　　油 1汤匙（15ml）　　香油 1汤匙（15ml）　　酱油 2汤匙（30ml）　　醋 1汤匙（15ml）　　白砂糖 1茶匙（5g）　　芝麻酱 2汤匙（30ml）　　黄瓜丝 2汤匙（30g）　　葱丝 1汤匙（15g）　　姜末、蒜末 各7g　　辣椒油 1汤匙（15ml）　　花椒粉 1茶匙（5g）　　花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）　　材料准备到位就可以行动了！　　制作方法：　　1、锅中倒入清水，放入鸡胸肉、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后改中火煮15分钟。煮熟后捞出沥干　　水分，晾凉后将鸡胸肉撕成细丝备用；　　2、换一锅清水煮开，放入洗净的绿豆芽焯20秒后捞出沥干水分，晾凉；　　3、继续用焯绿豆芽的水煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水，加入少　　许橄榄油（没有橄榄油就用食用油）拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；　　4、香花生放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；　　5、调料汁：取一空碗，依次加入调料汁用料，并加入少量凉白开，搅拌均匀；　　6、取一空盘，绿豆芽垫底，面条均匀的放在绿豆芽上，浇上调料汁(在此推荐白家的调料配方），撒花生碎，最后放上鸡丝即完　　成，搅拌均匀就可以吃啦。　　据美食秘籍记载：凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。没有想到吃东有那么多方法！