汤榨面的做法,汤榨面的做法***

1. 扎面怎么做？
2. 榨辣椒粉做法？

扎面怎么做？

食材明细：

五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。

制作步骤：

一. 先介绍肉臊子做法：

1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

食材：鸡胗150克、鸡肝50克、面条100克、大头菜干适量

杂面的做法步骤：

1、将鸡胗、鸡肝切片

2、大头菜干用温水泡发

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟

4、泡好的大头菜干切成粒

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花

6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒

8、最后放大头菜粒

榨面的做法
先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看个人口味
将切好的三种材料下锅先炒一下，放少许盐，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出锅放旁边备用
将鸡蛋加少许盐打散，下锅摊成薄薄的蛋皮， 方法是，将蛋液倒入锅内后，直接拿锅转就可以了，让蛋液均匀散开就可以，出锅后，切成丝，备用
将榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍微变软的时候，就可以把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后，过滤掉水分
在榨面中加入盐，酱油，十三香搅拌
搅拌均匀之后是这样的
热锅，倒油，等油热了之后，将榨面放入，放入之后用筷子搅拌，这个很讲究手法，是用筷子挑面的方式炒，这样面就不会坨在一起，也很需要力量哦，而且一定要用筷子，铲子很容易变成一块一块的哦
等榨面炒的差不多的时候，加入之前炒好的猪肉榨菜和青辣椒，炒一会之后最后加入蛋丝和葱，用筷子翻炒一下就可以出锅了

榨辣椒粉做法？

配料：辣椒粉、少许盐、芝麻、生姜一到两片、少许葱、花椒粒若干。

制作方法：

1、首先将辣椒粉放置于容器中，加入少量盐调味并加入芝麻增加香味；

2、准备烧油。使用锅或铁勺加入一定量的油，油的量需盖过辣椒粉的量；

3、将油烧至约八成热后关火，将葱段、姜片花椒粒一起放入油中，爆出香味后即可将油泼辣子直接浇在面食上或放凉后蘸取食用

锅内烧宽油 ，油温四成热（一成热30度）时倒入葱姜洋葱和香菜，开小火慢慢地炸， 经常搅动直到把里面的水分炸出来。

再倒入配好的香料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，关火以后再浸泡10分钟，让香味充分浸入到油里面。

10分钟以后打去锅中的料渣不要，这明油就炸好了。

再次开火把葱油加热至六成热，然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上，每浇一勺都要充分搅匀， 这样才能彻底激发出香辣味。

千万不能一股脑全倒进去，油温也不易过高，要不然辣椒面很容易就糊了，随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满厨房都是，看看这成色， 又红又亮不发黑 。