老北京打卤面的卤做法,老北京打卤面的卤做法***

1. 于谦讲北京卤面正宗做法？
2. 打卤面卤汤的配料？

于谦讲北京卤面正宗做法？

1.将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些2.将半碗酱油倒入锅内

3.加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气4.小火慢慢将冰糖炒化5.放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色

6.依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩7.炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去8.放入佐料，翻炒两下

9.加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂

10.用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨11.煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美

主料：五花肉250g

辅料：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量

做法步骤：

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。

食材：猪棒骨、腔骨、猪骨头、手擀面、干香菇、干口蘑、木耳、黄花、葱姜、大料、桂皮、酱油、盐、花椒、料酒、老抽、白胡椒粉。

美食步骤：

1、备料：干香菇、干口蘑泡发，香菇水、口蘑水篦出备用，木耳、口蘑、黄花改刀备用。

2、炖肉：猪棒骨、腔骨、猪骨头放入锅中炖煮，并放入葱姜、大料、桂皮，倒入料酒（去腥）。如果骨头冲洗的很干净，煮的时候稍微撇一下浮末即可，不用再焯水。为了快速煮熟煮烂，我们把骨头捞出来，放入高压锅中，倒入一大勺酱油，压40-50分钟。

3、炸花椒油：锅中放入花椒，倒入适量的油，小火慢炸，让它逐渐地释放出香味儿，花椒炸至发黑基本上就可以了。之后篦出花椒，花椒油留用。

打卤面卤汤的配料？

1.五花肉猪骨放锅里加水，加葱，姜，大料熬汤，

2.木耳，干香菇，黄花菜用清水泡发

3五花肉八分熟捞出切片备用

5起锅烧油放入五花肉煸炒，放木耳，香菇，黄花菜，加高汤加香菇水，加老抽调色，加盐调味，盖盖开锅10分钟左右，

用水淀粉沟欠边倒边搅拌，再次开锅打入打散的鸡蛋，放葱花

老北京打卤面的卤所需要的原料有，水发木耳摘好洗净，黄花洗净切段，口蘑洗净切片，煮好的白肉切片备用。

起锅放入适量的油，油热放入八角稍煸一下放入葱姜末煸香放入备好的食材一同煸炒，淋入料酒生抽，适量老抽，鸡精，胡椒粉，加水烧开中火微十分钟左右淋入适量的水淀粉后将打散的鸡蛋慢慢淋入卤中，待鸡蛋浮起即可关火在淋是适量的花椒油，香油，老北京打卤面的卤制作完成。