***凉面调料汁的做法?
1.凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2.凉皮调料水的做法——蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
主料大蒜3个、小葱3根、芝麻1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、菜籽油1大勺
辅料:盐1小勺、鸡精1小勺、白砂糖1小勺、十三香1小勺、生抽1勺半、香醋1勺、香油半勺。
1、3个大蒜切末
2、切3个葱白放入碗中
3、葱叶一会用
4、1勺芝麻,黑白都可以
5、1勺辣椒粉
6、半勺花椒粉
7、锅烧热,放菜籽油烧热
陕西凉面调料配方?
凉皮凉面做法,配料如下:
一、用料 凉皮 一张 、 酱油 两勺 、 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫萝卜一根、青瓜 一小截 、 花生 两勺 、 大蒜 两瓣 二、做法 1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条,葫萝卜青瓜切丝,蒜切沫 2、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化);锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。
(醋的香味要热油才能激发出来)
3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,冰箱放一会就可以吃了。
广元蒸凉面的做法和配方?
1、由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米
2、然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮
第一步:【调】
将米粉和水按照1:3的比例,仔细搅拌成米浆,至米浆中没有硬颗粒为止。
第二步:【蒸】
将蒸锅加入足量的水,蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油,大火将水煮沸,随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度请根据个人喜好即可。
第三步:【蒸】
用大火蒸2~3分钟,等待米浆结成米皮即可。
第四步:【蒸】
用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。
第五步:【蒸】
将米皮剥离蒸盘,平铺在刷过菜籽油的案板上,等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤,得到一些米皮再往下看。
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