肉燕的做法

1. 古法肉燕是什么做的？
2. 肉燕馅的正宗做法？
3. 炒肉燕的做法？

古法肉燕是什么做的？

新鲜猪后腿肉。

好的肉燕，原料选取特别讲究。可以精选新鲜猪后腿肉（猪肉含量≥75%），剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水。

通过精细复杂的工序手工打制，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。好的肉燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。

古法肉燕是一道传统的中式菜肴，主要由猪肉和鱼糜组成。下面是一种常见的肉燕的做法：

所需材料：

- 猪肉馅：250克

- 鱼糜：250克

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：适量

- 生姜（切末）：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

肉燕馅的正宗做法？

1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。

3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。

炒肉燕的做法？

1· 取适量干燕皮，从对折处切开，然后再对折切开

2· 一片片铺开，喷上水，再将干净的屉布弄湿铺上来

3· 葱姜剁蓉，放入肉中

4· 荸荠去皮切小丁

5· 虾肉剁蓉，与荸荠一起放入肉里

6· 加入生抽，盐，鸡精，香油，少加一点水，将肉馅打成肉糊

7· 取一片已经软的燕皮，放入肉馅，然后用虎口处捏住

8· 入锅蒸8分钟左右，取出

9· 锅内加水，开锅下入蒸好的肉燕，开锅即可

10· 碗内倒入一点生抽，盐，鸡精，紫菜，香油，再倒入清汤，捞入肉燕，最后撒上一点葱花，就可享用美味了