自制广式云吞的做法?
食材清单:云吞皮适量,梅头肉适量,高汤适量,盐适量白糖适量,芝麻油适量,酱油适量,花生油适量
1,把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可
2,包云吞
3,烧一锅开水,滴几滴油(防止粘锅),小心地一只只地放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,目的是让云吞不粘锅,同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用
4,另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤,倒入云吞、生菜一分钟即可,因汤和云吞肉馅均有味,故不用再加盐
广式云吞皮怎么做?
原料:高筋面粉500克,食用碱面2克,鸭蛋1只,红薯淀粉适量
做法步骤:
1、将鸭蛋打散加入到面粉中,再加入碱面拌匀,缓缓加入冷水(180-200克)搅拌成絮状,再和成较硬一点的面团。此过程最好使用和面机,因其面团较硬要费力气才能和匀;
2、将和好的面团盖湿布醒30分钟备用;
3、将醒好的面团置于案板上,上面铺一层红薯淀粉,用粗一点的擀面杖擀成薄而匀的大饼,其间要不断的在面饼上均匀的撒一层红薯淀粉。若技术不行最好使用压面机,可使擀出来的面皮薄而匀,不会薄厚不一。
广式云吞面汤底的做法?
材料
面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许
步骤
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。
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