正宗河南烩面的做法?
正宗河南烩面的制作步骤如下:1. 准备面饼:将高筋面粉、水混合至十分柔软,醒发约半小时后搓成长条状,切成锅内可容纳的段。
2. 烩制面饼:开水锅中放入一些碱水,待水开后放入面饼,烩制至饼面两侧呈金黄即可捞出。
3. 烹制面汤:将骨头、羊肉等食材煮开后撇去浮沫,再放入香料、调料、炒制过的番茄酱等调味料,煮一段时间后加入适量的水。
4. 烹制菜料:将各类配菜(如豆腐、鸡蛋、黄瓜丝等等)冷水下锅煮熟,捞出备用。
综上所述,正宗河南烩面是通过烩制面饼、烹制面汤以及烹制各类配菜来制作的,是河南省传统特色美食。
正宗的河南烩面的做法?
一、准备食材:500克面粉,300克水,5克盐;瘦肉切丝,葱丝,姜丝少许;青菜一把,洗净切成大段。
二、面胚的制作:500克面,300
克水,5克盐,温水和面,揉成光滑的面团,刷上油,保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后,交面团分成等量的小块,用擀杖擀成椭圆形,放在抹油的盘中,封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作:起锅烧油,下葱丝、姜丝炒香后,下入肉丝,翻炒均匀后,下入开水。水开后,将烩面胚逐片用手扯成长条,再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后,加盐、胡椒粉、味精调味,等面条成熟后,加入青菜即可出锅食用。
1、准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块;
2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟;
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟;
4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条放入羊肉汤中;
5、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g。
1、准备食材:猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐。
2、香菇、绿豆芽、青菜洗净焯水过凉备用。

3、锅中热油,放入八角和花椒炒出香味后捞出,倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色,加入料酒。

4、再倒入香菇丁继续翻炒。
1.面粉中加入碱面少许、盐少许,添入100克清水和成面团。
2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
4.面团分成等份剂子,压扁,涮上适量食用油防粘
7.取面剂子,中间用筷子压一下。
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