格格面的做法

1. 格格面的正宗做法？
2. 格格面怎么做？
3. 牛肉格格做法？

格格面的正宗做法？

      格格面是大巴山的一种独具风格的小吃，它就是由多个小蒸格相互重叠蒸煮出来的小吃，名字也叫格格。其品种可分为猪肉格格，羊肉格格，牛肉格格，肥肠格格，排骨格格等，各种口味的格格加入面中便成了格格面。

格格面的做法

主料：面皮 500克竹叶青 300克

辅料：白菜醋 适量蒜末 适量

1、面皮切成格格

2、***洗净切丝

3、竹叶青洗净

4、把竹叶青切碎

5、烧蒜剥皮

6、蒜洗净剁碎

格格面怎么做？

格格面的做法：

主料：面粉400克、玉米面粉100克。

辅料：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、清水260克、盐3克、碱面3克。

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作格格面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

格格面

步骤

1. 面皮切成格格

2. ***洗净切丝

3. 竹叶青洗净.切碎

4. 蒜洗净剁碎

5. 把竹叶青和蒜末放在碗里倒醋

6. 把***用水焯熟

7. 煮格格面4分钟捞在碗里加上***即可

用盐、冷水和面即可。面条下锅时要等水烧开后下锅，面条不能煮太长时间以免将面条煮坨变烂，降低面条的口感，面条煮至八分熟就可以关火捞出。刚煮好的面不能直接加入调料拌面，需要将面条过一遍冷水，可以让面条更劲道更有嚼劲，可以加入孜然或者麻酱拌面食用，别具风味。

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牛肉格格做法？

食材

牛肉100g，

面150g，

洋葱20g，

绝享格格面调料10g，

蜀蒸红油10g，

葱/蒜/花生碎/大头菜各5g。

方法/步骤

1/9

先将牛肉洗净切成2厘米小块，然后用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面腌制。

将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;

腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,

再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上[_a***_];

净干葱切细粒;