大盘鸡拌面的家常做法

1. 大盘鸡卤面怎么做？

大盘鸡卤面怎么做？

大家好，我是张小，很高兴为你解答这个问题

相信很多人都听过或吃过新疆大盘鸡面吧，其实自己在家也可以做，一是放心，二是做美食也是一种享受

做法，1一个人分量，一个鸡腿就行，要是人多可以整只鸡

2剁成小块，比拇指大一点，冲下水，洗去血水，晾干

3胡萝卜切滚刀块，洋葱红辣椒切方块。姜蒜切好备用

4锅内放水烧开，倒一点油和盐，然后下面，最好是宽面，煮熟捞起碗中

5锅里倒入油，姜蒜爆香，倒入鸡块煸炒，至微焦，倒入胡萝卜先翻炒几下

6再倒入洋葱继续炒一两分钟，

7然后倒入适量开水，加入料酒，盐和生抽调味，水一定要莫过菜，水开后转中火焖10分钟，鸡肉容易熟，正宗的大盘鸡要用豆瓣酱开炒，我不喜欢所以没放

8鸡肉煮熟后，加入青红椒再炒几下，煮软就可以关火了，注意汤汁不要煮干了，要拌面，

你真的吃过大盘鸡卤面，还是自己琢磨的？如果是后者恭喜你了，你已经步入吃货的行列的。

我是生活在新疆的河北人，正好和大盘鸡、卤面有着完美的交集。下面这种吃法即使不是独一无二的，估计也是通常鲜有听闻。

新疆大盘鸡的做法就不在赘述了，有兴趣可以去公号看看原创，记着是大盘鸡不是辣子鸡，要不然就呵呵了。

在鸡肉即将成熟时，平铺上大块的土豆炖煮之后，将手工拉好的皮带面铺在土豆上，盖锅盖6、7分钟。大火收汁、焖上两分钟，加入蒜末调匀出锅。那面的味道，哈哈，你不想试试吗？

当然 如果你不会拉面，擀开切成二指宽的面条也未必不行，不过我没有尝试过。

很高兴回答这个问题，大盘鸡面个人感觉是非常好吃的一道面食，接下来我分享一下我的做法和经验。感谢大家的阅读。

方法/步骤

1，准备食材：鸡200g，尖椒100g，洋葱50g，宽面200g，土豆200g，鸡精10g，生抽10g，盐10g，油20g。

2，洋葱切条，尖椒切段，土豆切块，鸡切块。

3，宽面煮熟放入盘中，锅中倒油，爆香洋葱，放入鸡肉，生抽，土豆翻炒。

4，加水烧开后，放盐，加入鸡精、尖椒，大火收汁，倒入装有宽面的盘中即可。

大盘鸡卤面？那是卤面还是大盘鸡啊？大盘鸡吃到后面加皮带面是普遍的吃法，你提出来的大盘鸡卤面不就是大盘鸡拌面吗？前面在单位上班的时候，单位做饭的陈姐差不多每两周做一次，后面在一个卖拌面的店里也见过，做的流程和大盘鸡一样，不同的是加的水要比平时做大盘鸡稍微多点，因为要用汤汁拌面。这个和我认识的卤面还是有区别的。我觉得这是个伪命题。

大盘鸡卤面的做法

山黄鸡一只1500克，手工面，500克，土豆500克（可加可不加）

豆瓣酱10克，辣椒3克，花椒3克酱油，5克盐5克，味精3克，鸡精2克，生姜3克（八角，桂皮，香叶，小茴香）少许，

鸡清洗干净，斩成块，土豆，切成大块，备用，

起锅烧水，先把鸡肉焯个水，捞起来，锅里烧热，下油划锅，然后下菜子油500克，烧热，下生姜扒几下，到入鸡块大火爆炒，至鸡肉里面干水份，闻到鸡肉香味，转小火，加豆瓣酱，卤料，酱油，炒至色泽均匀，闻到卤料香味，加水1300克，小火烧15分钟，

再另起一锅，烧水，水开后，手工面下锅煮熟，捞起放在盘子垫底，

鸡子烧到鸡香汁稠，起锅倒在面条上面，撒上葱花，放上几根香菜（点缀）

一份，色，香，味，俱全的大盘鸡卤面就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]