南京皮肚面的做法窍门

1. 南京皮肚面绝密配方？
2. 求南京皮肚面正宗做法？
3. 求南京大碗皮肚面的详细做法？

南京皮肚面绝密配方？

绝密配方如下：从皮肚的原材料猪皮开始，只用猪背两边的皮，且猪龄只用一年到二年的，猪皮洗尽晾干切大块下八成热的油锅炸一分半钟即可，也就是颜色变金黄起微泡捞起，这样的皮肚在吃时才能Q弹。

求南京皮肚面正宗做法？

南京皮肚面属于传统的鲜汤面类，其特点是面条嫩滑，汤汁鲜美。具体做法：将猪皮和猪肚煮烂，取出后切成丝状备用；

将面条煮熟后捞出，放入碗中；

将熬制好的鲜汤倒入碗中，加入猪皮丝、猪肚丝、香菜、酱油、花生油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后即可食用。南京皮肚面是一道具有地方特色的美食，让人回味无穷。

南京皮肚面，顾名思义是以猪皮和猪肚为主要材料，加上配料和面条煮成的一道美食。

首先将猪皮和猪肚煮烂，再加入花椒、八角等香料，鲜肉骨头熬成的汤，煮至香味四溢，肉汤和猪皮、猪肚一起放入醋、辣椒、酱油和红油豆瓣酱等调味料拌匀。

再将面条煮熟捞出，加上猪皮、猪肚和肉汤即可。南京皮肚面的特点是口感爽滑，汤味鲜美，配上葱花和辣椒油更加美味可口。

南京皮肚面的正宗做法包括以下几个步骤：

鸭腿和金华火腿的处理：鸭腿用冷水焯一下，去除腥味并减少煮出的汤中的杂质。然后，将鸭腿、金华火腿、葱、姜和料酒一同放入冷水中，大火烧开。烧开后，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。接着，加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。

皮肚的处理：将皮肚放入水中泡软，捞出挤干水分后切小备用。

其他配料的准备：肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。黑木耳提前泡发好。猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。青菜和番茄洗净切小备用。

炒制猪肝：起油锅放入猪肝炒至变色后捞出。

煮面条：另起锅烧开水后放入面条煮至八成熟。

煮皮肚面：准备一个大锅，放入适量清水和一盒浓汤宝（或者使用之前炖好的鸭腿和火腿汤底），煮至融化。然后放入黑木耳、皮肚、榨菜丝、煮过的面条、番茄片和青菜，再放入肉丝划散烫熟，最后放入猪肝再次煮开。

调味与装盘：加点盐调味，出锅装盘后可以根据个人口味加点辣油。

求南京大碗皮肚面的详细做法？

大碗皮肚面的精华在于皮肚和辣油。皮肚就是肉皮除去里面的肥油晒干、油炸等工序。面条下锅煮到8、9成熟，另一个锅里放骨头汤、皮肚、肉丝、猪肝、西红柿、木耳等食材煮一会，再把面条从另一个锅里捞出放在食材里一起煮几分钟放上调味料就可以出锅了。（喜欢吃辣油再放上辣油）