新疆皮带面的做法

1. 新疆过油肉拌面饭店的做法，有没有大神可以告诉我一下？
2. 如何让皮带面更光滑？
3. 正宗鸽子捞面的做法？

新疆过油肉拌面饭店的做法，有没有大神可以告诉我一下？

在新疆，拌面是常见的美食，也是新疆人最喜爱的美食之一，俗称“拉条子”。而过油肉拌面就可以算是新疆人的心头好了，几乎每家拌面馆都有它，百分之九十的情况下它排在菜单的第一排，由此可见它的地位。接下来老玉米就来说说他的做法吧。

首先，用淡盐水将面和好，醒完面抹上油，切成长条状，再拉成长条面，线下如滚开的水锅里，熟后捞出，用开水过一下，沥净后待用。嫩羊肉切片，加干淀粉或蛋清、酱油、少许料酒，抓匀腌制。木耳温水泡发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。

材料准备好后，热锅5成多热油，倒入羊肉，等肉全部变色到处，接着放入姜末、花椒、洋葱、大葱翻炒，再加入羊肉，少许料酒，翻炒后放入西红柿、青红椒翻炒均匀，加入蒜片和少许盐调味，最后加一点热水就可以出锅啦，浇在做好的面条上，过油肉拌面就完成啦。

过油肉拌面颜色又红又亮，口感筋道，面条带着汤汁，每一口都鲜香扑鼻。新疆除了过油肉拌面，还有大盘鸡皮带面、扁豆面旗子、新疆拔鱼子等，都是新疆十分特色的面食，有空不妨多尝试一下哦。

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如何让皮带面更光滑？

答：

加盐有助伸拉 将盐与清水和匀（盐和水按1∶50的比例配），再加入面粉中，揉成稍硬的面团，再搅拌面团时加入盐，可以减少搅拌时间，降低面团温度，增加面团的筋力，是皮带面筋道爽滑的秘笈。

饧面分3次 将面团反复揉搓，然后盖上湿纱布，饧约10分钟；揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成长条，然后切成剂子，剂子不要太大，否则拉起来面太长手不够长，再用手搓成中指般大的长条，盖上纱布第二次饧约5分钟；把长条擀成长片，约两个一块钱硬币的厚度，两面抹上色拉油，再用纱布或面盆盖起来第三次饧约20分钟。

伸拉有技巧 双手捏住面片的两端向两边拉到半米长，两只手掌上下晃动，手臂均匀用力,进一步拉面。不要一下拉到头，那样容易断，要拉两下缩一下，不能硬拽。

许多人刚开始拉皮带面时候很难一次拉匀，老是拉得有厚有薄。诀窍在于拉几下后，用手把中间不匀的地方捏平或捋平。捋面皮时，左手将面皮提起，右手向下捋，用力均匀，就不会出现有厚有薄的现象。

●皮带野鸭

旺销理由 这道菜改自新疆大盘鸡，用独特的技巧做皮带面，成菜将烧菜与面食完美结合，非常适合批量生产。

原料 野鸭500克，面粉300克，菜心50克。

调料 A料（盐、美极鲜味汁、姜、葱、干海椒节各5克，味精、八角各3克，香叶、花椒各2克），B料（料酒4克，豆瓣酱8克），色拉油50克，高汤500克。

正宗鸽子捞面的做法？

鸽子一只，剁小丁，加入蒜汁，盐五克，味精三克，胡椒粉二克，生粉五克，红油五克拌匀，新疆焉曁县干红肉辣皮子水泡开剁碎二百克，葱姜蒜末各五克

皮带面二百克煮熟，锅中放花椒油十五克，烧热放皮带面，东古酱油十五克炒香

乳鸽过油炸熟，葱油三十克烧热放葱姜蒜末煸香，在下辣皮子不断煸炒出香味，加四百克鸡汤，放入盐十五克，味精五克，家乐薄盐鸡粉五克，家乐浓缩鸡汁五克，胡椒粉三克，十三香三克，糖五克，小火熬制二分钟，大火收汁，起锅前淋十五克花椒油，将菜品放在炒好的皮带面上撒香葱即可