日式豚骨拉面做法***

1. 怎样自制豚骨拉面？
2. 日式豚骨拉面的汤底怎么做的？

怎样自制豚骨拉面？

1、拉面1包，五花肉500g，猪大骨头800g，鸡蛋一个，冰糖20g，酱油30g，味增酱1勺，蒜1块，绿豆芽适量，黑木耳适量。

2、首先先准备日式叉烧，将五花肉洗净去肉皮，切成小薄片，然后都卷成肉卷，用干净的棉线将肉卷扎紧，平底锅加入适量的油，烧热至八成，将卷好的五花肉整齐的放入锅中煎炸，炸至外表金***即可盛出备用。

食材：

汤头：猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根

调味酱：海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克

配料：溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份

1、前一个晚上要先腌好溏心蛋，制作方式网路上有详细食谱，这边不说明啦，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后，多冲洗几次，尽量把杂质冲干净。 我是用五花肉的皮和猪脂肪，也可以选用猪脚和肉贩切下来的肥肉。

日式豚骨拉面的汤底怎么做的？

别折腾了，无非就是脂肪类物质嘌呤高的吓人。若非要自己熬制，记住几点就好了。猪骨头部敲碎，放猪网油，猪脚和鸡爪，然后是大地鱼干，干海带，剩下的就是盐糖了。根据自己口味选择即可。没那么复杂，本来就是日本华人的食物嘛。

你好，很高兴回答你的问题，日本豚骨拉面汤的做法。

材料：猪大骨，昆布，木鱼花，高丽菜，手擀面，笋，冻玉米粒，海苔，海苔丝，鸡蛋，日本味增，叉烧肉。

步骤：

1，把猪大骨洗干净，放入一锅冷水里，大火煮开，转中火继续煮。

2，煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用。

3，把罗布放入锅中，倒俩碗水，煮5分钟，再把木鱼花放入，煮1分钟。

4，加少许油热锅，在把高丽菜炒软。

5，在锅中加入水，煮开，在放一个蛋，煮7分钟拿开放入冷水2分钟，剥壳在用细线从中间切开。

6，热水加入一勺盐，把手擀面煮到合适软度，大概2分钟。

7，把猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，再加入昆布木鱼花汤，一勺增味和半杯清水，煮开。

味千拉面豚骨汤秘方

豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。

日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。

不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上。认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的。

主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。

烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等。

小料：干葱头，金蒜头等。

调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等

去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。

底汤用猪关节骨猪龙骨鸡架大火熬制出来的店里一般熬制10小时以上浓度才够理想。也有偷懒的方法肘子猪蹄鸡爪都能快速出浓度。复合酱油，生抽熬五花肉熬肉就是叉烧肉，熬出的酱油打出来放入面汤。葱蒜小火熬点葱蒜油，这是豚骨味的。。。熬制的猪骨汤放入木鱼花煮开五分钟底汤还能变成海鲜味的