兰州拉面凉面汁教程?
胡萝卜、土豆切片,芹菜,绿菠菜切为小段,锅中放油,将胡萝卜和土豆片放入煸炒,快熟时倒入肉汤并加入开水,放生抽、盐、鸡精等调料,再将芹菜和绿菠菜加入煮断生,加入适量的水芡即可食用。
兰州拉面青菜面做法?
无论是哪种类型的凉面制作,其主要特点就在于鲜香加上青菜的爽口 。这样就形成了凉面味道的主体。
做法面粉 100g 青菜一颗 1颗,盐3克,生抽15克,猪油8克香葱一颗 鸡蛋一颗 。揉成面团 。拉成拉条 。
加州牛肉面凉面的正宗做法?
加州牛肉面做法
原料/调料
1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝蔔1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量
2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,滷包1个
制作流程:
(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。 (3)锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。 (4)在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5)将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
1.
把水切面置于盘中( 炉用盘),不用覆盖保鲜膜,中火蒸5分钟
2、锅中烧开水(水略宽),水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出,沥一下水。
3、用色拉油拌面,边拌边在电扇下吹凉
4、待面条互不相沾后,凉面就算做好一半了
5、芝麻酱用麻油调稀,蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐,黄瓜切丝。
6、用一搅拌盆,把凉面置于盆中,放入所有佐料,拌匀即可盛盘。
7、卤牛肉、煎鸡蛋(或卤鸡蛋、西红柿)盖在凉面上,一碗地道的武汉时令凉面就成了。
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。 黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。 浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
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